HLJEBČIĆI –KHOBEJZET

Potrebno:

• 300 g brašna
• 70 g omekšanog putera
• 1 čaša mlakog mlijeka
• ½ kafene kašike soli
• 1 supena kašika suhe germe
• 1 supena kašika kristal šećera
• Mlake vode

Priprema :

Najprije napraviti kvas sa germom, kašikom kristal šećera i čašom mlakog mlijeka. Ostaviti da nakvasa.
U dublju posudu staviti prosijano brašno i so, pomiješati, dodati nabujalu germu, zamijesiti sa mlakom vodom,raditi tijesto sve dok ne postane homogeno i mehko.
Dlanom razvući tijesto i pomazati površinu sa omekšanim puterom. Formirati u kuglu i ostaviti da nadođe oko pola sata.
Nadošlo tijesto podijeliti na više identičnih kuglica , uz pomoć jednog čepa utisnuti krug usred svake kuglice, zatim ih uzduž malo narezati nožem po okrugu. Kroz malu cjediljku posuti ih brašnom.
Hljebčiće postaviti na pleh koji je podmazan puterom, na plehu ostaviti da stoje oko 15 minuta da ponovo nadođu. Za to vrijeme upaliti pećnicu.
Peći na 180°C oko 20 minuta.

CARSKA BAKLAVA – BAKLAWA

Potrebno :

• 15 gotovih jufki (Pâte à Filo)

Za nadjev :

• 250 g oraha
• 150g oljuštenih pistacija,
• 150g oljuštenih badema
• 50 g oljušteni lješnika
• 100 g šećera
• 50 +100 g pročišćenog masla
• 2 supene kašike vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice
• 1 supena kašika cimeta

Za agdu (zaljev) :

• 300 g pravog meda
• 1 čašica vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice
• Grumenčić putera

Priprema :
Pročistiti maslo i ostaviti da se hladi.
Samljeti svo orašasto voće , pazeći da se ne svede u prah. (Ostaviti nekoliko čitavih badema za dekor-vidjeti sliku)
Dodati šecer, 2 supene kašike vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice, 1 supenu kašiku cimeta i 50 g tečnog ohlađenog masla.
Zagrijati pećnicu na 200°C.
Na zamašćenu tepsiju naslagati jednu na drugu 5 jufki. Svaku jufku ,pomoću alimentarnog kista, zamastiti pročisćenim maslom. Peta jufka se pospe polovinom nadjeva i to ravnomjerno.
Ponovo naslagati pet novih zamašćenih jufki.
Posuti drugu polovinu nadjeva, poravnati.
Naslagati pet preostalih jufki uz premašćivanje maslom.
Zatim pristupiti rezanju baklave na rombove. U svaki romb ubosti po jedan badem.
Svaki rez i svaki dilum baklave zaliti sa preostalim maslom.
Peči 20 do 30 minuta na 180°C a zatim smanjiti vatru na 150°C i peči dok ne bude fino ispečena (oko 20 minuta).Nadgledati baklavu jer svaka peć ima svoje “čudi“.
Med zagrijati sa čašicom vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice, na kraju dodati grumenčić putera da se baklava cakli.
Baklavu polako polijevati mlakim medom svaki kus posebno kašiku po kašiku zaljeva/
Baklavu ostaviti da se ohladi i upije šerbe.
Konzumirati sutradan.

Baklava je bila i ostaće carica kolača !

ALŽIRSKI MARCIPAN KOLAČ – M’KHABEZ

Potrebno :

• 3 mjere mljevenih badema (500gr)
• 1 mjera šećera u prahu
• Zest jednog žutog limuna (ribana korica)
• 2 žumanca +1 čitavo jaje (više žumanaca nego bjelanaca)

Za pudranje :

• 1 mjerica šećera
• 2 mjerice vode
• 2 supene kašike vodice naranđinog cvijeta (ili ružine vodice)
• 1 kg štaub šećera

Priprema

U jednoj većoj posudi,pomiješati mljevene bademe, šećer i zest jednog limuna, pokvasiti jajima prema potrebi sve dok se ne dobije ujednačeno neljepljivo badem tijesto.
Na pobrašnjenoj radnoj površini napraviti valjke promjera 3 cm.
Nožem izrezati rombove ili trokute, poredati ih na pobrašnjeni pleh, peći 10 minuta u umjereno toploj pećnici. Paziti da se ne stvrdnu.
Spremiti šećerni sirup i ostaviti da se ohladi.
U širu posudu staviti štaub šećer.
Kolače umočiti u šećerni sirup ,ocijediti, zatim ih ubaciti u štaub sećer, obložiti ih šećerom sa svih strana. Pudranje može da traje nekoliko sati.
Stresti suvišni šećer nastojeći da kolači sačuvaju lijep aspekt.

Prezentirati u čipkastim papirnim korpicama.
Ovaj marcipan kolač može da se čuva i više dana, dovoljno je da se slože u limenu kutiju.

Druga verzija ovog marcipana je sa orasima sa ocaklinom od bjelanjaka.
Kolač može da poprimi razne boje uz dodatak jestivih boja u ocaklinu (vidjeti sliku).

ROMBOVI SA DATULAMA –MAKRUT ET’TMAR

Potrebno za tijesto :

• 3 mjere sitnog griza
• 1 mjera pročišćenog masla (ili 20 g masla i 10 cl biljnog ulja)
• 1 prstohvat soli
• 2 supene kašike mazhara (vodica naranđinog cvijeta ili ruže)
• 10 cl vode

Za nadjev :

• 150 g tijesta od datula tzv g h e r s
• 1 kafena kašika cimeta
• 1 kafena kašika karanfilčića u prahu
• malo ulja

Za sirup (agdu)

• Pravog meda
• 5 kašika mazhara

Za dekor:

• malo sezamovih zrnaca

Priprema nadjeva :

Datule tj hurme očistiti od tvrdih opni, povaditi koštice, odstraniti svaku nečistoću.
Staviti ih da se pare a potom ih samljeti na stroj za povrće-rešetka sa krupnim rupama.
Samljevene datule tj hurme pomiješati sa cimetom, karanfilčićima u prahu, mazharom.
To raditi sa pouljenim rukama sve dok ne dobijete kompaktnu glatku masu.
Time ste dobili tijesto od hurmi tj gh e r s. Ostaviti postrani. Pokriti sa alimentarnim filmom.

NB:Tijesto od datula može da se čuva u frižideru za dugotrajnu upotrebu. Dovoljno je da je dobro zatvoreno u alimentarnom filmu u obliku malog bloka.

Priprema tijesta :

U dublju zdjelu pomiješati sitni griz i so,dodati ohlađeno tečno pročišćeno maslo.
Miješati sa drvenom špatulom uz postepeno dodavanje mazhara i mlake vode da se dobije homogeno tijesto skoro kao za hljeb.
Na radnoj površini doraditi tijesto, formirati u kuglu i ostaviti da se odmara bar pola sata.
Poslije pola sata ponovo uzeti tijesto podijeliti ga na tri jednaka dijela od kojih se naprave tri valjka promjera 3 cm. S tankom ručkom drvene kašike ili kažiprstom izdubiti mali jarak
čitavom dužinom valjka.
Od nadjeva od datula (ghers) napraviti male valjčiće kao olovke i ubacite ih u pripremljeni jarak. Zatvorite sastavljajući rubove.
Uz pomoć specijalnog otiska (vidjeti na slici sprava ima roza boju), malo spljoštiti valjke, izrezati označene rombove-5cm.Ako nemate ovaj kalup za rombove radite prvo sa linijarom da spljoštite valjke, zatim rezati ukoso, te nožem išarati prema nahođenju. Ostaviti da se suše 20 minuta. Peći na nepomašćenom plehu na umjerenoj temperaturi sve dok makrut ne dobije zlatno žutu boju. Pećenje je delikatno i treba paziti da se kolači ne stvrdnu.
Isto tako rombovi se mogu pržiti. To je brže i sigurnije za početnike.

Za sirup-agdu :
Pravi med i mazhar kuhati nekoliko minuta. Rombove umočiti u spremljeni mlaki med čim ih izvadite iz pećnice ili poslije prženja.
Ocijediti ih na đevđiru. Posuti sezamovim zrncima.

ROMBOVI S MEDOM – MAKRUT BELASSEL

Potrebno za tijesto :

• 3 mjere griza srednjeg kalibra
• 1 mjera pročišćenog masla
• prstohvat soli
• ½ šolje vode sa nekoliko kapi mazhara(Essence de fleur d’oranger)

Za nadjev :

• 3 mjerice oljuštenih mljevenih badema
• 1 mjerica šećera u prahu
• ½ šoljice vodice naranđinog cvijeta (mazhar)
• Malo cimeta.

Zaljev:

• šolja pravog meda,
• 5 supenih kašika mazhara

Način pripremanja:
Pripremiti čvrst nadjev , ostaviti postrani
Prosijani griz staviti u veću drvenu posudu,dodati so, pročišćeno maslo, pomješati.
Ostaviti da odstoji najmanje pola sata.
Tijesto sabrati uz dodatak ½ šolje vode parfimisane mazharom
Od homogenog tijesta oblikovati valjke dijametra 2 do 3 cm. Prstima izdubiti mali jarak usred svakog valjka , napuniti ih čvrstim nadjevom koji poprimi oblik olovke.
Zatvoriti jarak spajajući dva ruba, da se izbjegne svako napuknuće. Malo uvaljati.
Valjke izrezati ukoso tako da dobijete rombove iste veličine. Ako imate kalup to je još bolje.
Tako pripremljene rombove ostaviti najmanje pola sata da se suše. Zagrijati pećnicu.
Peći na umjerenoj temperaturi sve dok ne dobiju rozkastu boju.

U jednoj šerpi zagrijati med sa mazharom a to na tihoj vatri
Umočiti rombove u mlaki med. Ostaviti na đevđiru da se ocijede.
Sluziti uz čaj.

Recept dala Fethia Benameur-Bourouba

GAZELINI ROŠČIĆI – ČEREK ARIEN

Potrebno za tijesto :

• 3 mjere brašna
• 1 mjera topljenog ohlađenog putera
• Prstohvat soli
• 2 kašike šećera u prahu
• Prstohvat praška za pecivo
• 2 supene kašike mazhara pomiješane sa 4 supene kašike vode
  

Za nadjev:

• 3 mjerice oljuštenih mljevenih badema
• 1 mjerica šećera u prahu
• 1 supena kašika topljenog i ohlađenog putera
• ½ kafene kašike cimeta
• 2 supene kašike mazhara

Za dekor:

• 1 žumance
• Krupno mljeveni bademi
• Kristal šećer

Priprema :

Sastaviti čvrst nadjev i ostaviti da se odmara.
Od brašna, putera, šećera, , soli, praška za pecivo i dodatak mazhara i vode umijesiti glatko tijesto. Ostaviti ga na hladno mjesto da se odmara oko pola sata.
Na pobrašnjenoj površini razvaljati tijesto u jufku debljine 2mm.
Od tijesta izrezati trokute čija je baza 12 cm. Može se napraviti gabarit od kartona da roščići budu istih dimenzija.
Od spremljenog nadjeva otkidati komadiće veličine oraha te uvaljati štapiće koji se postave na bazu trokuta , saviti tj oblikovati čereke kao kifle.
Nastaviti sve dok ima tijesta.
Čereke premazati žumancetom posuti mljevenim bademima i kristal šećerom.
Rasporediti ih na pomašćenu i pobrašnjenu tepsiju.
Pećnicu predhodno zagrijati te peći na umjerenoj temperature sve dok ne dobiju zlatkastu boju(20 minuta na 180° C).

NB: ovi roščići mogu ostati i bez dekora odakle i naziv čerek arien.
Služe se uz čaj ili bijelu kafu..

BAJRAMSKI TRADICIONALNI KOLAČI

Bajramski tradicionalni kolači u Alžiru su brojni :čerek, makrut, gurabije, halua tabaa, samsa, mhanča, baklava…
Najpoznatiji i skoro obavezni su gazelini roščći kako za Alžir tako i za cijeli Maghreb.
Gazelini roščići su više poznati pod imenom Čerek, deklinuju se u više načina spremanja, na mom blogu ćete naći dva najčešća recepta.

ČEREK MSAKKR- GAZELINI ROŠČIĆI U ŠEĆERU
Potrebno za tijesto :

• 1 mjera brašna,
• 4 supene kašike masla ili putera(tečni i ohlađeni)
• 1 supena kašika mazhara(vodica naranđinog cvijeta ili ružina vodica)
• prstohvat soli
• Malo vode.

Za nadjev :

• 1 mjera oljuštenih mljevenih badema
• ½ mjere šećera
• ½ kafene kašike cimeta
• 1 supena kašika mazhara

Za sirup :

• 50 ml vode
• 40 g šećera

NB: sirup se može zamijeniti i sa šoljom mazhara.

Za pudranje :

• Štaub (šećer u prahu)

Priprema:

U širokoj posudi sastaviti brašno i puter ili maslo.
Dodati cimet i mazhar i dovoljno vode da se dobije mehko tijesto. Mijesiti sve dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Na pobrašnjenoj površini tijesto razvaljati u dosta tanku jufku, potom izrezati na kvadrate 10x10cm.
Nadjev sastaviti u kompaktnu masu a onda od male količine formirati štapiće kao olovke, postaviti ih dužinom jedne strane kvadrata te smotati cilindrično kao cigar. Ektremitete saviti i pritiskanjem mokrim prstima ih lemovati i istanjiti tako da se dobije oblik mladog mjeseca-kroasana.
Nastaviti sve dok ima tijesta.
Roščiće rasporediti na pomašćenu i pobrašnjenu tepsiju (pleh), staviti u pećnicu koja je predhodno umjereno zagrijana.
Peći na umjerenoj temperaturi sve dok roščići ne dobiju zlatkastu boju.
Izvaditi iz pećnice.Umočiti u pripremljeni sirup ili jednostavno šolju mazhara te uvaljati u štaub (šećer u prahu).
Obloga od šećera treba da bude obilna.To se radi u široj tepsiji.
Prekrivene čereke ostaviti da prenoće u šećeru..
Sutradan uz blago tapkanje stresti suvišno pudranje šećerom.

BUREK

Potrebno :

• 12-estak jufki(d j u l),
• 200-250 g jagnjećeg samljevenog mesa,
• 1 luk
• 2 supene kašike sjeckanog peršuna,
• 2 supene kašike sjeckanog korijandera,
• ¼ kafene kašike cimeta u prahu,
• ½ kafene kašike crnog bibera,
• 1 jaje
• ½ supene kašike putera ili ulja,
• ½ kafene kašike soli,
• ulje za prženje,
• limun.

Priprema :
Sitno izrezani luk prepržiti u tavi na ulju ili puteru.
Dodati meso,so,biber i ostaviti da se kuha četvrt sata na tihoj vatri.
Zatim dodati peršun, korijander,jaje, ugasiti vatru, posuti cimetom u prahu,ostaviti da se ohladi.
Burek saviti cilindrično kao cigar a onda pržiti u vrelom ulju.
Kada burek porumeni s obje strane ocijediti ga od masnoće na đevđiru ili upojnom papiru.
Nacijediti limunov sok u svaki burek pri konzumiranju da se smanji suvišna masnoća.

NB: U Alžiru sve pite imaju jedno ime a to je burek.
Alžirske jufke se zovu djul i okrugle su kao palačinak a promjera oko 30 centimetara.
Tehnika savijanja je slijedeća :
Djul (jufka) se stavi na veći tanjir,lice nadole.
Kašika gotovog ohlađenog mesa se stavi na 3 cm od ruba jufke.
Lateralne strane jufke se preklope s obje strane nadjeva čitavom dužinom.
Tako dobijemo trake širine od 7 cm.
Saviti ovu traku počinjući sa strane gdje se nalazi nadjev. A to da se dobije forma debelog cigara.
Mogu se upotrijebiti različite jufke u tom slučaju izrezati poželjne pravougaonike te praviti bureke po željenoj dimenziji.

IFTAR U ALŽIRU

RAMAZAN MUBAREK !

Svim posjetiocima mog bloga, a koji poste, želim prijatan i ugodan Ramazan.
Derviša Dedović Buruba

Prema ranije datim receptima alžirske kuhinje, predlažem sastav jednog bogatijeg jelovnika iftara u Alžiru:

1. Hurme (datule),
2. Bijela kafa,
3. Čorba frik,
4. Brik sa jajetom, burek sa mesom,
5. Salata od kuhane mrkve, hmis, zelena salata,
6. Jelo sa maslinkama – tađin zitun,
7. Sfirija – carska koka,
8. Slatko meso – lham lahlu,
9. Domaći hljeb – hobz ed-dar,
10. Kadaïf, samsa,
    
    Limunada, kafa, čaj,
    
    Za SUHUR se mogu služiti:
    Amekful – berberski kuskus ili
    Slatki kuskus – mesfuf be zbib.

SLATKO MESO – LHAM LAHLU

Potrebno :

• 500 g jagnjetine(može i manje),
• 350-400 g šećera,
• 1 supena kašika masla ili putera,
• 1 štapić ili korica cimeta,
• 1 čajna časica vodice naranđinog cvijeta,
• Trunka soli,
• 200 g suhih šljiva,
• 200 g suhih kajsija,
• 100 g suhih grozđica,
• malo prženih badema i sezamovih zrnaca.

Priprema :

Oprano meso isiječi na komade,staviti da se dinsta na maslu,dodati trunku soli, štapić ili koricu cimeta, čašicu vodice naranđinog cvijeta.
Na ovo naliti oko pola litra vode i pustiti da se kuha na tihoj vatri.
Opjeniti, dodati šećer.
Kad je meso skoro sasvim kuhano dodati oprano i ocijeđeno suho voće : šljive, kajsije, grozđice. Sve kuhati dok meso i suho voće ne budu gotovi a saft bude kao fluidna agda.
Eventualno dodati još malo vodice naranđinog cvijeta.
Na zgotovljeno slatko meso (ćevap po bosanski) se pospu prženi bademi i sezamova zrnca.

JELO S MASLINKAMA - TAĐINE ZITUN

Potrebno :

• 500 g teletine,
• 150 g zelenih maslinki bez koštica,
• 1 supena kašika brašna,
• 30 g putera ili masla,
• 1 crni luk,
• 3 češnja bijelog luka,
• Biber,
• 1 lorberov list,
• Peršun.
  

Priprema :

Na puteru dinstati sitno izrezano meso, odozgo dodati isjeckani crni i bijeli luk, lorberov list, crni biber. Dinstati desetak minuta a onda naliti litar vode i ostaviti da kuha pola sata.

U MEĐUVREMENU…

Zelene maslinke bez koštica kuhati u tri navrata po deset minuta ,u posebnoj šerpi.
Svaki put promijeniti vodu a to da maslinke izgube slanoću.

Ocijeđene maslinke dodati na meso, smanjiti vatru i kuhati još dvadesetak minuta ili više ako meso nije sasvim kuhano. Pred kraj kuhanja brašno razmutiti u malo hladne vode, sasuti na meso. Pustiti da vrijucka, istovremeno miješati. Provjeriti so jer su maslinke vrlo često puno slane. Posuti sjeckanim peršunom pri služenju.

BRIK S JAJETOM

Potrebno :

• 6 jufki (diul),
• 6 jaja,
• Kuhan krompir izrezan na kockice,
• Peršun,
• So,
• Biber,
• Limun,

Napomena :

Alžirske jufke imaju naziv diul.
Okruglog oblika izgledaju kao prozirni palačinci i obično su malog dijametra oko 30 centimetara.Tehnika spremanja nije na dostup svima i samo iskusne osobe postižu željene
rezultate. Zato se najčešće ove jufke i kupuju.

Priprema:

Na polovinu jedne jufke staviti kockice kuhanog krompira.
Rub jufke (djula) premazati sa malo bjelanceta.
Na krompir razbiti jedno jaje (može i pola), posoliti, pobiberiti, te dodati sitno iskosani peršun . Pokriti drugom polovinom jufke (diula) i dobro prilijepiti rubove predhodno premazanim bjelancetom.
Pržiti u vrelom ulju sve dok brik ne porumeni s obe strane.
Skinuti, ocijediti.
Prezentirati sa kriškama limuna.
Ovo je dobar recept za brzu restoraciju i dosta često djul sadrži samo jedno jaje odakle i ime brik s jajetom.

SLATKI KUSKUS SA GROŽĐICAMA
MESFUF BE ZBIB

Potrebno :

• ½ kg sitnog kuskusa,
• 200 g suhih grožđica,
• 60 g putera,
• 100-200 g šećera ili meda,
• So,
• Voda.
  

Priprema :

Ako imate svjež domaći kuskus upotrijebite ga odmah.
Suhi industriski potopiti u vodu a zatim ocijediti na gustu cjediljku
Ostaviti da malo nabubri tj. upije ostatak vode.
Tek onda ga staviti u gornji dio posude za kuskus (keskes), da se pari.
Podrazumjeva se da se u donjem djelu keskesa nalazi vrijuća voda. Dobro poklopiti poklopcem.
Čim vidite da para izlazi programirajte četvrt sata do dvadeset minuta parenja a onda prebacite kuskus u širu duboku posudu („gasaa“ u Alžiru).
Razgrnite zrnca drvenom kašikom a zatim ih poprskajte sa jednom čašom hladne vode.
Pustiti da zrnca upiju vodu tj nabubre.
Ponoviti parenje.
Poslije četvrt sata do dvadeset minuta parenja, ponoviti rasturanje zrnaca u širokoj posudi,
poprskati čašom hladne vode.ostaviti da kuskus upije vodu.
Ponoviti ovaj postupak i po treći put. Ovaj put dodati trunku soli.

U MEĐUVREMENU…

Oprati i ocijediti grožđice. Staviti ih u keskes. Dodati kuskus i ponovo pariti dvadeset minuta. Poslije četvrtog parenja rasturiti kuskus i grožđice, dodati puter, šećer. Pomiješati.
Po želji dodati više putera i isto tako umjesto šećera zaliti medom.
Dresirati u dubokom tanjuru u stožastom obliku.
Ponovo posuti šećerom ili mlakim medom.
Mesfuf se jede topao ili hladan.
Uz mesfuf se služi mlaćenica.(mlaćenica je dobra za sniženi pritisak)

Ovo jelo se najviše jede za vrijeme Ramazana za suhur.
Isto tako je svečano svadbeno jelo i za tu priliku se zalije medom, dodaju dražeje…
Pareni kuskus bilo slani bilo slatki uz malo mlijeka čine dio ishrane male djece.

RAČIĆI U PARADAJZ SOSU - KAMRON BE TOMATIš

Potrebno :

• 1kg račića,
• ½ čaše ulja,
• 4 paradajza,
• 5 česni bijelog luka,
• So, biber, paprika, lovorov list, peršun, timijan,
• 1 ljuta paprika,

Priprema:

1. Skinuti lupinu sa račića,
2. Obariti paradajz gnjurajuci ga 1 minutu u kipuću vodu a zatim oguliti. Sitno izrezati paradajz i dinstati na ulju uz dodatak soli, bijelog luka, crnog bibera, ljute paprike odstranjene od sjemenki, crvene paprike, timijana, lovorovog lista i sjeckanog peršuna.
3. Dodati račića i nastaviti kuhanje 10 minuta.
4. Povući s vatre i servirati.

BAGHRIR – PALAČINCI (debeli)

Potrebno:

• 3 mjere sitnog griza,
• 1 mjera mlijeka,
• 2 jaja,
• 1supena kašika suhe ili svježe germe,
• 1 kafena kašika soli,
  voda
• ulje, puter, šećer, med, kasonad, cimet.

Priprema :

1. Germu i 1 kašiku šećera potopiti mlakom vodom, ostaviti da nadođe.
2. U jedan duboki lonac pomiješati griz i so, dodati jaja, mlijeko, nadošlu germu.
   Progresivno dodavati vodu i miješati šibom dok se ne postigne skoro tečno tijesto (malo gušće nego za tanke palačinke)
3. Pokriti i ostaviti da nadođe.
4. Uzeti antiadhezivnu tavu i staviti da se grije na umjerenoj vatri, premazati čitavu površinu tave sa manjim tuferom namoćenim u malo ulja.
5. Uzeti kutljaču nadošlog tijesta i razliti po tavi okrečući tavu da se tijesto ravnomjerno razlije (isto tako može se površina baghrira poravanati dnom kutljače)
   Po tijestu počinju da se pojavljuju hiljadu i jedna rupica što znači da ste uspjeli sa pripremom.
6. Palačinak se peće samo s donje strane, kad je gotov izručiti ga na tanjir i pokriti platnenom salvetom da se ne osuši.
7. Ponoviti operaciju sve dok ima tijesta.
   
   Puter otopiti, zaliti svaki palačinak, u momentu konzumiranja izrezati na četiri ili više dijelova.
   Posuti šećerom ili medom, ili kasonadom i cimetom za one koji to vole.
   Ovi palačinci se odlično sačuvaju u zamrzivaču.

TAMINA-HALVA od GRIZA

Ovo je vrlo stari recept.

Potrebno:

• 2 mjere kvalitetnog griza srednjeg kalibra koji je predhodno prosijan,
• 1 mjera meda,
• ½ mjere putera,
• 1 supena kašika vodice narandžinog cvijeta ili ružine vodice,
• 1 kafena kašika cimeta.

Priprema :

1. U tavi pržiti na suho griz da dobije rozkastu boju.
2. U jednoj većoj šerpi pustiti da se tope : puter i med uz dodatak vodice narandžinog cvijeta.
3. Sve skupa dobro promiješati, skinuti se vatre te zaliti topao griz.
4. Sručiti u veći tanjir ili više malih zdjelica, poravnati površinu.
5. Posuti kroz malu cjediljku malo cimeta a to kada je tamina ohlađena.
6. Tamina treba da je mehka. Ako je suha dodati još malo meda i putera.

Tamina se pravi za svečane prilike kao što su : rođenje dijeteta ili za Mevlud.
Kao dekor za te prilike se dodaju prženi bademi i dražeje.

SALATA od KUHANE MRKVE

Potrebno :

• 500 g mrkve,
• 1česna bijelog luka,
• 1 kafena kašika slatke crvene paprike,
• 1 kafena kašika kima,
• 2 supena kašika sirćeta,
• 1 pregršt reckanog peršuna,
• 1 supena kašika ulja,
• So .

Priprema :

1. Oguliti mrkvu,isjeći na kolutove, oprati je pa kuhati u slanoj vodi sa jednim česnom bijelog luka
2. Kad je mrkva skuhana ocijediti je i začiniti sa salsom od navedenih začina, dodati peršun i pomiješati pazeći da se mrkve ne razlome.
3. Ostaviti da se ohladi.
   

Ovo je kuhana salata a služi se kao mlako ili hladno predjelo.

TREŠNJE IZ MILIJANE

Potrebno :

• 250g izgnječenih datula,
• 250g badema u prahu,
• 250g sećera u prahu,
• 1 manja čašica vodice narandzinog cvijeta.
• ružičasti fondan.

Priprema:

1. Pomiješati izgnječene datule,bademe u prahu i sećer.
2. Raditi smjesu uz dodatak vodice narandzinog cvijeta sve dok ne bude homogena i čvrsta.
3. Podijeliti masu na loptice veličine jedne trešnje. Ubosti u loptice suhe drške od trešanja.
4. Umočiti ovako pripremljene trešnje u fondan koji je ružicast a to uz dodatak slastičarske boje.
5. Ostaviti da se osuše a zatim staviti u papirnate korpice.

ALŽIRSKI KUSKUS

KUSKUS
Kuskus je nacionalno jelo u Alžiru dok se recepti razlikuju iz jednog grada u drugi, iz jednog sela u drugo. Servira se sa više vrsta sosova : s mesom ili bez mesa, svježim i suhim povrćem, sa proljećnim travama, bez sosa jednostavno na pari. Sve vrste mesa ulaze u spremanje kuskusa : govedina, jagnjetina, teletina, piletina, riba, škembe, divljač, zec.
Postoji i slatki kuskus sa groždjicama, s medom, sa datulama.
Posebno je lijep svadbeni kuskus.
Kuskus je kompletno jelo u kome se nalaze : proteini, spori šećer, vlakna kao i svi vitamini.
Također treba znati da postoje tri kalibra zrna kuskusa a to su : krupni, srednji, sitni. Sitni kalibar je namjenjen za slatki kuskus.
Osim toga pri spremanju kuskusa treba znati da se domaći kuskus ne pere dok se industriski t.j suhi pere.

KUSKUS sa crvenim sosom-Kuskus marga hamra
Sétif

Potrebno :

• Kuskus srednjeg kalibra (u principu dobra mjera je 50 grama kuskusa po osobi)
• 500-800 gr mesa (plećka, but ili jagnjeći filet),
• Jedan veliki crni luk,
• Pire od tri svježa paradajza,
• 2 supene kašike koncentrovanog paradajza razmućenog u malo vode,
• 1 kašika aleve paprike,
• 1 ljuta paprika,
• 1 kafena kašika crnog bibera,
• 3 supene kašike ulja,
• 1 rukovet korijandera,
• 2-3 mlade tikvice,
• 2 -3 mlade mrkve,
• Šaka leblebija koje se dan ranije potope u vodu da nabubre i malo skuhaju prije nego što se dodaju na meso.
• 2-3 mlade bijele repe,
• Puter,
• Voda,
• Mlaćenica

Priprema

1. Luk se očisti, sitno isjecka i prži na ulju u loncu, zatim se doda isječeno na veće
   komade meso, da se dinsta.
2. Potom se nalije 1,5 litar vode ili juhe i pusti da prokuha. Na ovo se doda pire od tri svježa paradajza, rastvoreni koncentrovani paradajz, 1 kafena kašika slatke ili ljute aleve paprike, unaprijed kuhane leblebije, so ,biber, rukovet korijandera ili suhog samljevenog korijandera, te ostavi da kuha.
3. Za vrijeme kuhanja mesa,oguliti i izrezati povrće a može se ostaviti i čitavo ako je to
   mlado povrće.
4. Kad je meso upola ukuhano treba ga izvaditi kao i leblebije a bujon-juhu pasirati.
   Poslije pasiranja ponovo sjediniti juhu, meso, leblebije, i dodati oprano oguljeno povrće.
5. Paziti na nivo vode i gustoću tečnosti, provjeriti začine, eventualno ubaciti jednu ljutu
   papriku koja će dati posebnu aromu a i bolji ukus kuskusu.
6. Na spremljeni topao kuskus na svaki tanjir servirati jedan dio povrća i komad mesa te
   zaliti saftom koji je čorbast a to jednu do dvije kutljače. Paziti da se kuskus ne preplavi saftom.

Parenje kuskusa :

1. U lonac za kuskus koji se zove keskes u donju partiju staviti tri litra vode da vrije i poklopiti.
2. Za to vrijeme suhi kuskus staviti u širu tepsiju, politi vodom da se opere te ocijediti na gustu cjediljku.
3. Vratiti u tepsiju ,ostaviti da se malo suhne, zatim poškropiti zrnca sa zasoljenim uljem. Pomiješati drvenom kašikom ili provući u više navrata kroz ruke a to da se zrnca ne bi ljepila međusobno.
4. Navlažiti kuskus sa čašom hladne vode i ostaviti da upije vodu a time i malo nabubri.
   Prebaciti ovako spremljena zrna u gornji dio lonca koji dozvoljava parenje jer je u dnu šupljikav .
5. Posebno paziti da se kuskus ne nabije.Dobro poklopiti radi maksimalnog parenja.
   Ostaviti da se pari oko 20 minuta.Čim para počinje da probija zrnca prebaciti napareni kuskus u široku tepsiju.
6. Poškropiti sa čačom vode i pomoću kašike rasuti grude kuskusa koje su se formirale a to da se zrnca razberu.
7. Pošto je lonac za kuhanje još uvijek na vatri ponovo vratiti kuskus da se pari jos 20 minuta.
   Ponovo poškropiti vodom i rasuti grude kuskusa. Ako kuskus nije mehak, vlažan ponoviti i po treći put parenje.
8. Povući sa vatre, drvenom kašikom razabrati zrnca,dodati grumen putera ili maslinovog ulja a to naravno u tepsiji.
9. Dobro pripremljen kuskus je onaj čija su zrna poslije kuhanja na pari, mehka,vlažna, naduvena i masna.
   
   Uz sve vrste kuskusa služi se mlaćenica ili kiselo mlijeko.
   Grozđe, lubenica, dinja , kad je to sezona, su odličan desert.
   

Hmis

Potrebno :

• 1 kg paprika,
• 250 g paradajza,
• Čaša maslinovog ulja, može i obično,
• So

Priprema:

1. Peći na žeravici ili pećnici paprike i paradajz, ostaviti u najlon kesu da se ohlade (ljuštenje je lakše kad su paprike hladne),odstraniti opne, odstraniti sjemenke, izrezati na sitne kockice ili stucati u havanu. Posoliti,staviti ulje da se grije,dodati povrće da se kuha deset minuta.
2. Servirati uz alžirski somun.

AMEKFUL-Berberski KUSKUS

Kabilija-Region Alzira

Potrebno :

• Canak kuskusa(200g) srednjeg ili krupnog kalibra,
• So
• Voda,
• 150 g zelenog fula tj.boba,
• 100 graska,
• 4-5 glavica zelenog luka

Priprema :

1. Kuskus potopiti u vodu a to u siroj posudi.
2. Ocijediti ga.
3. Vratiti ga u posudu,ostaviti da se malo suhne a onda ga poprskati sa malo zasoljenog maslinovog ulja. Provuci kroz prste da se zrnca namaste a to da se ne bi ljepila medjusobno. Zatim politi sa jednom casom vode i pustiti da zrnca upiju vodu.
4. Ocisceni mladi ful, okomljeni grasak, isjeceni na tanke kolutice zelzni luk, staviti u posudu za kuskus koja sadrzi vrijucu vodu, da se pari.
5. Poslije parenja povrca koje moze da traje desetak minuta dodati predhodno pripremljeni kuskus i pariti sve skupa jos dva do tri puta.
6. Kad se kuskus dovoljno napario zrna su vlazna, mehka i neljepljiva, prebaci se u siroku posudu i polije sa 2-3 supene kasike maslinovog ulja ili doda grumen putera.Sve se dobro promijesa da se zrna razberu. Kuskus je dobro spremljen ako je njegov volumen duplirao i ako su zrnca razabrana.
7. Uz ovaj kuskus se sluzi mlacenica.

Samsa-Hamajlije s medom

Tijesto:

• 200g brasna,
  
• 50g ulja,
  
• 50g topljenog putera
  
• Trunka soli.
  

Za nadjev :

• 100g secera,
  
• 150g mljevenih badema ili oraha,
  
• 2 supene kasike vodice narandzinog cvijeta,
  
• 1/2kafene kasike cimeta,
  
• 1kasika topljenog putera.
  

Ostali sastojci :

• ulje za przenje,
  
• med,
  
• voda.
  

Priprema :

1. Spremiti nadjev od ociscenih I mljevenih badema ili oraha,secera,cimeta I vodice narandzinog cvijeta.
   
2. Topljeni ohladjeni puter I ulje utrljati s brasnom uz postepeni dodatak vode tako da se dobije glatko tijesto.
   
3. Razviti tanku jufku koja se izreze na trake od 12-15cm duzine a 6cm sirine
   
4. Na postignute pravougaonike umotati uvalke nadjeva od badema dajuci im formu trokuta t.j hamajlije
   
5. Prziti u vrucem ulju. Ocijediti od ulja.
   
6. Prije serviranja zaliti ih toplim medom parfimisanim sa nekoliko kapi vodice narandzinog cvijeta
   

ČORBA FRIK – Alžirska čorba sa tucanim zelenim zrncima žita

Potrebno:

• 250 g jagnjetine ili teletine,
  
• 3 supene kašike ulja,
  
• 1 crni luk,
  
• 1 grančica celera,
  
• 1 manji rukovet majdonosa ( kosbar),
  
• 1 mala mlada tikvica,
  
• 3-4 svježa paradajza,
  
• 2-3 supene kašike koncentrovanog paradajza,
  
• 1 nepuna kašika soli,
  
• 1 kašika ljute mljevene paprike,
  
• ½ kafena kašika crnog bibera,
  
• 1 kafena kašika suhe ili svjež nane,
  
• 1 manja šolja tucanog zelenog žita (ili fidelina šehrije)
  
• 1 limun
  
• 1,5litar vode
  

 

Priprema:

1. Meso oprati i isjeći na kocke,
   
2. Crni luk očistiti, isjeći te dodati na vrelo ulje da se prži,
   
3. Kad luk dobije svjetložutu boju dodati meso da se prži. Zatim dodati granćicu celera, manji rukovet majdonosa, svježi na šajbe izrezani paradajz, koncentrovani paradajz, so, crni biber, ljutu mljevenu papriku.
   
4. Sve dobro promiješati i zaliti sa 1,5litar vode, pa pustiti da se kuha oko sat vremena.
   
5. Poslije ovog prvog kuhanja, izvaditi meso, provjeriti da li je kuhano, pa s njega odstraniti kosti i suvišnu masnoću. Čorbu pasirati pa onda dodati išćimano meso.
   
6. Poslije pasiranja nastaviti sa kuhanjem čorbe. Dodati manju tikvicu izrezanu na kockice i pustiti da se još kuha 10-15 minuta uz dodatak opranog tucanog zelenog žita.
   
7. Paziti na nivo vode. Provjeriti da li je čorba dobro začinjena. Na gotovu čorbu, u supenjak, dodati suhu nanu ili nekoliko listića majdonosa.
   
8. Pri konzumiranju, po želji, dodati soka od limuna.
   

HOBZ ED-DAR - DOMAĆI HLJEB iz Setifa

Potrebno :

• 250 g srednjeg griza
  
• 250 g brašna,
  
• ½ čaše masla ili topljenog putera,
  
• ½ čaše ulja,
  
• ½ kafene kašike habet hlaua (zeleni anis - slatki kopar),
  
• ½ kafene kašike ćurekota (crni anis),
  
• 1 kafena kašika soli,
  
• 1 žumance,
  
• 30 g kvasca,
  
• Vode,
  

Priprema:

1. Griz, prosijano brasno, obe vrste anisa, puter, ulje i so pomiješati zajedno.
   
2. Dodati nabujali kvasac.
   
3. Miješati ovaj sastav oko 20 minuta, dodavajući, kad je to potrebno, malo vode da se dobije lahko i neljeplijivo tijesto,
   
4. Tijesto podijeliti u dva dijela dajući im okruglu formu debljine prsta.
   
5. Postaviti u pouljenu tepsiju.
   
6. Pokriti salvetom i ostaviti da nadođe na toplom mjestu, oko sat vremena.
   
7. Pomazati žumancetom.
   
8. Išarati uz pomoć mafišnjaka (vidjeti sliku)
   
9. Posuti čurekotom.
10. Peći oko 45 minuta u vrućoj pećnici.

Sfirija - CARSKA KOKA

Potreba :

• 1 kokos od 1,5 kg
• 1 glavica luka,
• 1 saka kuhanih leblebija
• Malo crnog bibera
• ½ kafene kasike cimeta
• 1 supena kasika masla ili putera
• 200 gr dvopeka ili starog hljeba
• 200 gr grojer sira
• 1 do 2 jaja
• Na vrh noza praska za pecivo
• 1 kafena kasika vodice naranndzinog cvjeta( fakultativno)

Priprema

1. Dinstati komade koke na ulju ili puteru sa sitno izrezanim lukom.
2. Dodati so, biber i cimet.
3. Pokriti vodom,dodati kuhane leblebije i ostaviti da se kuha pazeci na nivo vode.
4. S druge strane potopiti dvopek ili stari hljeb oko pet minuta u vodu, iscjediti i pasirati.
5. Ovome dodati strugani grojer sir, vodicu narandzinog cvjeta,biber,cimet,so,prasak za pecivo i na kraju jaja a to jedno po jedno da masa,dobro izmijesana,bude cvrsta.
6. Formirati cufteta velicine jednog oraha i bacati ih u dobro vruce ulje u tavu.
7. Ostaviti cufteta da se ocjede od masnoce bilo u dzevdziru bilo na upojni papir.
8. Servirati koku u saftu a cufteta kao prilog.

NB: Paziti na kolicinu soli jer je sir grojer dosta slan

Cuina (Kumkat)

Potrebno :

• 1 mjera narandžica,
  
• 1 mjera kristal šećera.
  

 

Priprema:

1. Male narandžice (veličine oraha) izbockati sa iglom a to po cijeloj površini.
   
2. Ostaviti ih u vodi da prenoće.
   
3. Sutradan ih  isprati i ocijediti na đevdziru.
   
4. U međuvremenu, potopiti šećer u vodu, u sudu za recelje(najbolje u bakarni sud).
   
5. Staviti da se kuha na jačoj temparaturi skidajući, istovremeno, pjenu koja se stvara.
   
6. Ćim se u sirupu ukažu mjehurići ubaciti voće.
   
7. Recelj je gotov kad sirup (agda) pada s kašike u gustim kapima.
   
8. Skinuti s vatre, ostaviti da se ohladi. Zatim spremiti u tegle.