Ja sam bosanska alžirka. Želim da predstavim alžirsku kuhinju svim prijateljima Alžira.

28. svi 2008.

TREŠNJE IZ MILIJANE


Potrebno :

  • 250g izgnječenih datula,
  • 250g badema u prahu,
  • 250g sećera u prahu,
  • 1 manja čašica vodice narandzinog cvijeta.
  • ružičasti fondan.
Priprema:
  1. Pomiješati izgnječene datule,bademe u prahu i sećer.
  2. Raditi smjesu uz dodatak vodice narandzinog cvijeta sve dok ne bude homogena i čvrsta.
  3. Podijeliti masu na loptice veličine jedne trešnje. Ubosti u loptice suhe drške od trešanja.
  4. Umočiti ovako pripremljene trešnje u fondan koji je ružicast a to uz dodatak slastičarske boje.
  5. Ostaviti da se osuše a zatim staviti u papirnate korpice.

16. svi 2008.

ALŽIRSKI KUSKUS



KUSKUS
Kuskus je nacionalno jelo u Alžiru dok se recepti razlikuju iz jednog grada u drugi, iz jednog sela u drugo. Servira se sa više vrsta sosova : s mesom ili bez mesa, svježim i suhim povrćem, sa proljećnim travama, bez sosa jednostavno na pari. Sve vrste mesa ulaze u spremanje kuskusa : govedina, jagnjetina, teletina, piletina, riba, škembe, divljač, zec.
Postoji i slatki kuskus sa groždjicama, s medom, sa datulama.
Posebno je lijep svadbeni kuskus.
Kuskus je kompletno jelo u kome se nalaze : proteini, spori šećer, vlakna kao i svi vitamini.
Također treba znati da postoje tri kalibra zrna kuskusa a to su : krupni, srednji, sitni. Sitni kalibar je namjenjen za slatki kuskus.
Osim toga pri spremanju kuskusa treba znati da se domaći kuskus ne pere dok se industriski t.j suhi pere.

KUSKUS sa crvenim sosom-Kuskus marga hamra
Sétif


Potrebno :

  • Kuskus srednjeg kalibra (u principu dobra mjera je 50 grama kuskusa po osobi)
  • 500-800 gr mesa (plećka, but ili jagnjeći filet),
  • Jedan veliki crni luk,
  • Pire od tri svježa paradajza,
  • 2 supene kašike koncentrovanog paradajza razmućenog u malo vode,
  • 1 kašika aleve paprike,
  • 1 ljuta paprika,
  • 1 kafena kašika crnog bibera,
  • 3 supene kašike ulja,
  • 1 rukovet korijandera,
  • 2-3 mlade tikvice,
  • 2 -3 mlade mrkve,
  • Šaka leblebija koje se dan ranije potope u vodu da nabubre i malo skuhaju prije nego što se dodaju na meso.
  • 2-3 mlade bijele repe,
  • Puter,
  • Voda,
  • Mlaćenica

Priprema

  1. Luk se očisti, sitno isjecka i prži na ulju u loncu, zatim se doda isječeno na veće
    komade meso, da se dinsta.
  2. Potom se nalije 1,5 litar vode ili juhe i pusti da prokuha. Na ovo se doda pire od tri svježa paradajza, rastvoreni koncentrovani paradajz, 1 kafena kašika slatke ili ljute aleve paprike, unaprijed kuhane leblebije, so ,biber, rukovet korijandera ili suhog samljevenog korijandera, te ostavi da kuha.
  3. Za vrijeme kuhanja mesa,oguliti i izrezati povrće a može se ostaviti i čitavo ako je to
    mlado povrće.
  4. Kad je meso upola ukuhano treba ga izvaditi kao i leblebije a bujon-juhu pasirati.
    Poslije pasiranja ponovo sjediniti juhu, meso, leblebije, i dodati oprano oguljeno povrće.
  5. Paziti na nivo vode i gustoću tečnosti, provjeriti začine, eventualno ubaciti jednu ljutu
    papriku koja će dati posebnu aromu a i bolji ukus kuskusu.
  6. Na spremljeni topao kuskus na svaki tanjir servirati jedan dio povrća i komad mesa te
    zaliti saftom koji je čorbast a to jednu do dvije kutljače. Paziti da se kuskus ne preplavi saftom.

Parenje kuskusa :

  1. U lonac za kuskus koji se zove keskes u donju partiju staviti tri litra vode da vrije i poklopiti.
  2. Za to vrijeme suhi kuskus staviti u širu tepsiju, politi vodom da se opere te ocijediti na gustu cjediljku.
  3. Vratiti u tepsiju ,ostaviti da se malo suhne, zatim poškropiti zrnca sa zasoljenim uljem. Pomiješati drvenom kašikom ili provući u više navrata kroz ruke a to da se zrnca ne bi ljepila međusobno.
  4. Navlažiti kuskus sa čašom hladne vode i ostaviti da upije vodu a time i malo nabubri.
    Prebaciti ovako spremljena zrna u gornji dio lonca koji dozvoljava parenje jer je u dnu šupljikav .
  5. Posebno paziti da se kuskus ne nabije.Dobro poklopiti radi maksimalnog parenja.
    Ostaviti da se pari oko 20 minuta.Čim para počinje da probija zrnca prebaciti napareni kuskus u široku tepsiju.
  6. Poškropiti sa čačom vode i pomoću kašike rasuti grude kuskusa koje su se formirale a to da se zrnca razberu.
  7. Pošto je lonac za kuhanje još uvijek na vatri ponovo vratiti kuskus da se pari jos 20 minuta.
    Ponovo poškropiti vodom i rasuti grude kuskusa. Ako kuskus nije mehak, vlažan ponoviti i po treći put parenje.
  8. Povući sa vatre, drvenom kašikom razabrati zrnca,dodati grumen putera ili maslinovog ulja a to naravno u tepsiji.
  9. Dobro pripremljen kuskus je onaj čija su zrna poslije kuhanja na pari, mehka,vlažna, naduvena i masna.

    Uz sve vrste kuskusa služi se mlaćenica ili kiselo mlijeko.
    Grozđe, lubenica, dinja , kad je to sezona, su odličan desert.


7. svi 2008.

Hmis



Potrebno :

  • 1 kg paprika,
  • 250 g paradajza,
  • Čaša maslinovog ulja, može i obično,
  • So

Priprema:

  1. Peći na žeravici ili pećnici paprike i paradajz, ostaviti u najlon kesu da se ohlade (ljuštenje je lakše kad su paprike hladne),odstraniti opne, odstraniti sjemenke, izrezati na sitne kockice ili stucati u havanu. Posoliti,staviti ulje da se grije,dodati povrće da se kuha deset minuta.
  2. Servirati uz alžirski somun.

3. svi 2008.

AMEKFUL-Berberski KUSKUS



Kabilija-Region Alzira

Potrebno :

  • Canak kuskusa(200g) srednjeg ili krupnog kalibra,
  • So
  • Voda,
  • 150 g zelenog fula tj.boba,
  • 100 graska,
  • 4-5 glavica zelenog luka

Priprema :

  1. Kuskus potopiti u vodu a to u siroj posudi.
  2. Ocijediti ga.
  3. Vratiti ga u posudu,ostaviti da se malo suhne a onda ga poprskati sa malo zasoljenog maslinovog ulja. Provuci kroz prste da se zrnca namaste a to da se ne bi ljepila medjusobno. Zatim politi sa jednom casom vode i pustiti da zrnca upiju vodu.
  4. Ocisceni mladi ful, okomljeni grasak, isjeceni na tanke kolutice zelzni luk, staviti u posudu za kuskus koja sadrzi vrijucu vodu, da se pari.
  5. Poslije parenja povrca koje moze da traje desetak minuta dodati predhodno pripremljeni kuskus i pariti sve skupa jos dva do tri puta.
  6. Kad se kuskus dovoljno napario zrna su vlazna, mehka i neljepljiva, prebaci se u siroku posudu i polije sa 2-3 supene kasike maslinovog ulja ili doda grumen putera.Sve se dobro promijesa da se zrna razberu. Kuskus je dobro spremljen ako je njegov volumen duplirao i ako su zrnca razabrana.
  7. Uz ovaj kuskus se sluzi mlacenica.