TREŠNJE IZ MILIJANE

Potrebno :

• 250g izgnječenih datula,
• 250g badema u prahu,
• 250g sećera u prahu,
• 1 manja čašica vodice narandzinog cvijeta.
• ružičasti fondan.

Priprema:

1. Pomiješati izgnječene datule,bademe u prahu i sećer.
2. Raditi smjesu uz dodatak vodice narandzinog cvijeta sve dok ne bude homogena i čvrsta.
3. Podijeliti masu na loptice veličine jedne trešnje. Ubosti u loptice suhe drške od trešanja.
4. Umočiti ovako pripremljene trešnje u fondan koji je ružicast a to uz dodatak slastičarske boje.
5. Ostaviti da se osuše a zatim staviti u papirnate korpice.

ALŽIRSKI KUSKUS

KUSKUS
Kuskus je nacionalno jelo u Alžiru dok se recepti razlikuju iz jednog grada u drugi, iz jednog sela u drugo. Servira se sa više vrsta sosova : s mesom ili bez mesa, svježim i suhim povrćem, sa proljećnim travama, bez sosa jednostavno na pari. Sve vrste mesa ulaze u spremanje kuskusa : govedina, jagnjetina, teletina, piletina, riba, škembe, divljač, zec.
Postoji i slatki kuskus sa groždjicama, s medom, sa datulama.
Posebno je lijep svadbeni kuskus.
Kuskus je kompletno jelo u kome se nalaze : proteini, spori šećer, vlakna kao i svi vitamini.
Također treba znati da postoje tri kalibra zrna kuskusa a to su : krupni, srednji, sitni. Sitni kalibar je namjenjen za slatki kuskus.
Osim toga pri spremanju kuskusa treba znati da se domaći kuskus ne pere dok se industriski t.j suhi pere.

KUSKUS sa crvenim sosom-Kuskus marga hamra
Sétif

Potrebno :

• Kuskus srednjeg kalibra (u principu dobra mjera je 50 grama kuskusa po osobi)
• 500-800 gr mesa (plećka, but ili jagnjeći filet),
• Jedan veliki crni luk,
• Pire od tri svježa paradajza,
• 2 supene kašike koncentrovanog paradajza razmućenog u malo vode,
• 1 kašika aleve paprike,
• 1 ljuta paprika,
• 1 kafena kašika crnog bibera,
• 3 supene kašike ulja,
• 1 rukovet korijandera,
• 2-3 mlade tikvice,
• 2 -3 mlade mrkve,
• Šaka leblebija koje se dan ranije potope u vodu da nabubre i malo skuhaju prije nego što se dodaju na meso.
• 2-3 mlade bijele repe,
• Puter,
• Voda,
• Mlaćenica

Priprema

1. Luk se očisti, sitno isjecka i prži na ulju u loncu, zatim se doda isječeno na veće
   komade meso, da se dinsta.
2. Potom se nalije 1,5 litar vode ili juhe i pusti da prokuha. Na ovo se doda pire od tri svježa paradajza, rastvoreni koncentrovani paradajz, 1 kafena kašika slatke ili ljute aleve paprike, unaprijed kuhane leblebije, so ,biber, rukovet korijandera ili suhog samljevenog korijandera, te ostavi da kuha.
3. Za vrijeme kuhanja mesa,oguliti i izrezati povrće a može se ostaviti i čitavo ako je to
   mlado povrće.
4. Kad je meso upola ukuhano treba ga izvaditi kao i leblebije a bujon-juhu pasirati.
   Poslije pasiranja ponovo sjediniti juhu, meso, leblebije, i dodati oprano oguljeno povrće.
5. Paziti na nivo vode i gustoću tečnosti, provjeriti začine, eventualno ubaciti jednu ljutu
   papriku koja će dati posebnu aromu a i bolji ukus kuskusu.
6. Na spremljeni topao kuskus na svaki tanjir servirati jedan dio povrća i komad mesa te
   zaliti saftom koji je čorbast a to jednu do dvije kutljače. Paziti da se kuskus ne preplavi saftom.

Parenje kuskusa :

1. U lonac za kuskus koji se zove keskes u donju partiju staviti tri litra vode da vrije i poklopiti.
2. Za to vrijeme suhi kuskus staviti u širu tepsiju, politi vodom da se opere te ocijediti na gustu cjediljku.
3. Vratiti u tepsiju ,ostaviti da se malo suhne, zatim poškropiti zrnca sa zasoljenim uljem. Pomiješati drvenom kašikom ili provući u više navrata kroz ruke a to da se zrnca ne bi ljepila međusobno.
4. Navlažiti kuskus sa čašom hladne vode i ostaviti da upije vodu a time i malo nabubri.
   Prebaciti ovako spremljena zrna u gornji dio lonca koji dozvoljava parenje jer je u dnu šupljikav .
5. Posebno paziti da se kuskus ne nabije.Dobro poklopiti radi maksimalnog parenja.
   Ostaviti da se pari oko 20 minuta.Čim para počinje da probija zrnca prebaciti napareni kuskus u široku tepsiju.
6. Poškropiti sa čačom vode i pomoću kašike rasuti grude kuskusa koje su se formirale a to da se zrnca razberu.
7. Pošto je lonac za kuhanje još uvijek na vatri ponovo vratiti kuskus da se pari jos 20 minuta.
   Ponovo poškropiti vodom i rasuti grude kuskusa. Ako kuskus nije mehak, vlažan ponoviti i po treći put parenje.
8. Povući sa vatre, drvenom kašikom razabrati zrnca,dodati grumen putera ili maslinovog ulja a to naravno u tepsiji.
9. Dobro pripremljen kuskus je onaj čija su zrna poslije kuhanja na pari, mehka,vlažna, naduvena i masna.
   
   Uz sve vrste kuskusa služi se mlaćenica ili kiselo mlijeko.
   Grozđe, lubenica, dinja , kad je to sezona, su odličan desert.
   

Hmis

Potrebno :

• 1 kg paprika,
• 250 g paradajza,
• Čaša maslinovog ulja, može i obično,
• So

Priprema:

1. Peći na žeravici ili pećnici paprike i paradajz, ostaviti u najlon kesu da se ohlade (ljuštenje je lakše kad su paprike hladne),odstraniti opne, odstraniti sjemenke, izrezati na sitne kockice ili stucati u havanu. Posoliti,staviti ulje da se grije,dodati povrće da se kuha deset minuta.
2. Servirati uz alžirski somun.

AMEKFUL-Berberski KUSKUS

Kabilija-Region Alzira

Potrebno :

• Canak kuskusa(200g) srednjeg ili krupnog kalibra,
• So
• Voda,
• 150 g zelenog fula tj.boba,
• 100 graska,
• 4-5 glavica zelenog luka

Priprema :

1. Kuskus potopiti u vodu a to u siroj posudi.
2. Ocijediti ga.
3. Vratiti ga u posudu,ostaviti da se malo suhne a onda ga poprskati sa malo zasoljenog maslinovog ulja. Provuci kroz prste da se zrnca namaste a to da se ne bi ljepila medjusobno. Zatim politi sa jednom casom vode i pustiti da zrnca upiju vodu.
4. Ocisceni mladi ful, okomljeni grasak, isjeceni na tanke kolutice zelzni luk, staviti u posudu za kuskus koja sadrzi vrijucu vodu, da se pari.
5. Poslije parenja povrca koje moze da traje desetak minuta dodati predhodno pripremljeni kuskus i pariti sve skupa jos dva do tri puta.
6. Kad se kuskus dovoljno napario zrna su vlazna, mehka i neljepljiva, prebaci se u siroku posudu i polije sa 2-3 supene kasike maslinovog ulja ili doda grumen putera.Sve se dobro promijesa da se zrna razberu. Kuskus je dobro spremljen ako je njegov volumen duplirao i ako su zrnca razabrana.
7. Uz ovaj kuskus se sluzi mlacenica.

Samsa-Hamajlije s medom

Tijesto:

• 200g brasna,
  
• 50g ulja,
  
• 50g topljenog putera
  
• Trunka soli.
  

Za nadjev :

• 100g secera,
  
• 150g mljevenih badema ili oraha,
  
• 2 supene kasike vodice narandzinog cvijeta,
  
• 1/2kafene kasike cimeta,
  
• 1kasika topljenog putera.
  

Ostali sastojci :

• ulje za przenje,
  
• med,
  
• voda.
  

Priprema :

1. Spremiti nadjev od ociscenih I mljevenih badema ili oraha,secera,cimeta I vodice narandzinog cvijeta.
   
2. Topljeni ohladjeni puter I ulje utrljati s brasnom uz postepeni dodatak vode tako da se dobije glatko tijesto.
   
3. Razviti tanku jufku koja se izreze na trake od 12-15cm duzine a 6cm sirine
   
4. Na postignute pravougaonike umotati uvalke nadjeva od badema dajuci im formu trokuta t.j hamajlije
   
5. Prziti u vrucem ulju. Ocijediti od ulja.
   
6. Prije serviranja zaliti ih toplim medom parfimisanim sa nekoliko kapi vodice narandzinog cvijeta
   

ČORBA FRIK – Alžirska čorba sa tucanim zelenim zrncima žita

Potrebno:

• 250 g jagnjetine ili teletine,
  
• 3 supene kašike ulja,
  
• 1 crni luk,
  
• 1 grančica celera,
  
• 1 manji rukovet majdonosa ( kosbar),
  
• 1 mala mlada tikvica,
  
• 3-4 svježa paradajza,
  
• 2-3 supene kašike koncentrovanog paradajza,
  
• 1 nepuna kašika soli,
  
• 1 kašika ljute mljevene paprike,
  
• ½ kafena kašika crnog bibera,
  
• 1 kafena kašika suhe ili svjež nane,
  
• 1 manja šolja tucanog zelenog žita (ili fidelina šehrije)
  
• 1 limun
  
• 1,5litar vode
  

 

Priprema:

1. Meso oprati i isjeći na kocke,
   
2. Crni luk očistiti, isjeći te dodati na vrelo ulje da se prži,
   
3. Kad luk dobije svjetložutu boju dodati meso da se prži. Zatim dodati granćicu celera, manji rukovet majdonosa, svježi na šajbe izrezani paradajz, koncentrovani paradajz, so, crni biber, ljutu mljevenu papriku.
   
4. Sve dobro promiješati i zaliti sa 1,5litar vode, pa pustiti da se kuha oko sat vremena.
   
5. Poslije ovog prvog kuhanja, izvaditi meso, provjeriti da li je kuhano, pa s njega odstraniti kosti i suvišnu masnoću. Čorbu pasirati pa onda dodati išćimano meso.
   
6. Poslije pasiranja nastaviti sa kuhanjem čorbe. Dodati manju tikvicu izrezanu na kockice i pustiti da se još kuha 10-15 minuta uz dodatak opranog tucanog zelenog žita.
   
7. Paziti na nivo vode. Provjeriti da li je čorba dobro začinjena. Na gotovu čorbu, u supenjak, dodati suhu nanu ili nekoliko listića majdonosa.
   
8. Pri konzumiranju, po želji, dodati soka od limuna.
   

HOBZ ED-DAR - DOMAĆI HLJEB iz Setifa

Potrebno :

• 250 g srednjeg griza
  
• 250 g brašna,
  
• ½ čaše masla ili topljenog putera,
  
• ½ čaše ulja,
  
• ½ kafene kašike habet hlaua (zeleni anis - slatki kopar),
  
• ½ kafene kašike ćurekota (crni anis),
  
• 1 kafena kašika soli,
  
• 1 žumance,
  
• 30 g kvasca,
  
• Vode,
  

Priprema:

1. Griz, prosijano brasno, obe vrste anisa, puter, ulje i so pomiješati zajedno.
   
2. Dodati nabujali kvasac.
   
3. Miješati ovaj sastav oko 20 minuta, dodavajući, kad je to potrebno, malo vode da se dobije lahko i neljeplijivo tijesto,
   
4. Tijesto podijeliti u dva dijela dajući im okruglu formu debljine prsta.
   
5. Postaviti u pouljenu tepsiju.
   
6. Pokriti salvetom i ostaviti da nadođe na toplom mjestu, oko sat vremena.
   
7. Pomazati žumancetom.
   
8. Išarati uz pomoć mafišnjaka (vidjeti sliku)
   
9. Posuti čurekotom.
10. Peći oko 45 minuta u vrućoj pećnici.