Mtuem - ili Jelo s bijelim lukom

 

Ovo je tradicionalno alžirsko jelo, tačnije rečeno, specijalitet grada Alžira, koji se sastoji od komada jagnjetine (krhotina iz buta) I ćufteta, leblebija, badema, začina.

Postoji Mtuem s bijelim saftom, sa crvenim saftom, Mtuem el Arais (za svečane prilike).

Ovo jelo se sprema u vrijeme  Ramazana, kad se dočekuju uvaženi gosti.

Kao i Kuskus, ovo jelo je neobilazno, sa svadbene gozbe u gradu Alžiru i njegovoj okolini.

 

Mtuem bijeli saft

·         500 grama komada jagnjetine (krhotina iz buta)

·         300-500 grama faširanog mesa

·         5 česni bijelog luka

·         1 manji crni luk

·         2 kafene kašike bijelog bibera (ako ga nemate može i crni)

·         2 kafene kašike mljevenog kima

·         Soli po želji

·         2 kafene kašike mješavine začina (ras el hanut : fakultativno)

·         Prstohvat cimeta

·         Malo sjeckanog peršuna, 

      1 bjelance

·         3 supene kašike ulja

·         2 supene kašike pročisćenog masla

·         Sok od limuna (po ukusu)

·         1 časa leblebija (leblebije namočiti u vodu dan uoči spremanja, da nabubre)

·         Oljuštenih badema  oko 20-25

 

U veču tendžeru, na ulju i pročisćenom maslu, dinstati sitno rendani luk i komade mesa da dobro porumene, dodati jedno zdrobljeno česno bijelo luka, ostale začine, te doliti toliko vode da prekrije meso.

Dodati leblebije, prstohvat cimeta.

Ostaviti da se meso skuha (nekih 30-40 minuta).

 

Za to vrijeme formirati ćufteta dijametra oko 3 cm.

U faširano meso dodati četiri usitnjena česna  bijelog luka, so, biber, sjeckani peršun, kim, jedno bjelance.

U svaku ćufte ubosti po jedan badem (za recept za svečane prilike : Mtuem el Arais)

Dodati ih u kuhano meso, te kuhati jos nekih 20-30 minuta.

Paziti da ima dovoljno safta

Za serviranje, može se dodati malo soka od limuna (nije obavezno).

Za varijantu sa crvenim saftom, dodati crvene paprike, male ljute papričice.

Za ekonomičnu varijantu, može se spremiti samo sa ćuftetima i leblebijama.

Isto tako može se spremiti i sa piletinom.

U nekim receptima se dodaje mješavima zacina –ras el hanut-  što u prevodu znači “ glava bâkalina“ , specijalitet bâkalina iz vašeg kvarta.

 

Recept Mtuem je tražila Gospdja Semina i njeni gosti iz Alžira. Nadam se da sam bila dovoljno jasna u svim  savjetima. Prijatno.