IFTAR U ALŽIRU

RAMAZAN MUBAREK !

Svim posjetiocima mog bloga, a koji poste, želim prijatan i ugodan Ramazan.
Derviša Dedović Buruba

Prema ranije datim receptima alžirske kuhinje, predlažem sastav jednog bogatijeg jelovnika iftara u Alžiru:

1. Hurme (datule),
2. Bijela kafa,
3. Čorba frik,
4. Brik sa jajetom, burek sa mesom,
5. Salata od kuhane mrkve, hmis, zelena salata,
6. Jelo sa maslinkama – tađin zitun,
7. Sfirija – carska koka,
8. Slatko meso – lham lahlu,
9. Domaći hljeb – hobz ed-dar,
10. Kadaïf, samsa,
    
    Limunada, kafa, čaj,
    
    Za SUHUR se mogu služiti:
    Amekful – berberski kuskus ili
    Slatki kuskus – mesfuf be zbib.

SLATKO MESO – LHAM LAHLU

Potrebno :

• 500 g jagnjetine(može i manje),
• 350-400 g šećera,
• 1 supena kašika masla ili putera,
• 1 štapić ili korica cimeta,
• 1 čajna časica vodice naranđinog cvijeta,
• Trunka soli,
• 200 g suhih šljiva,
• 200 g suhih kajsija,
• 100 g suhih grozđica,
• malo prženih badema i sezamovih zrnaca.

Priprema :

Oprano meso isiječi na komade,staviti da se dinsta na maslu,dodati trunku soli, štapić ili koricu cimeta, čašicu vodice naranđinog cvijeta.
Na ovo naliti oko pola litra vode i pustiti da se kuha na tihoj vatri.
Opjeniti, dodati šećer.
Kad je meso skoro sasvim kuhano dodati oprano i ocijeđeno suho voće : šljive, kajsije, grozđice. Sve kuhati dok meso i suho voće ne budu gotovi a saft bude kao fluidna agda.
Eventualno dodati još malo vodice naranđinog cvijeta.
Na zgotovljeno slatko meso (ćevap po bosanski) se pospu prženi bademi i sezamova zrnca.

JELO S MASLINKAMA - TAĐINE ZITUN

Potrebno :

• 500 g teletine,
• 150 g zelenih maslinki bez koštica,
• 1 supena kašika brašna,
• 30 g putera ili masla,
• 1 crni luk,
• 3 češnja bijelog luka,
• Biber,
• 1 lorberov list,
• Peršun.
  

Priprema :

Na puteru dinstati sitno izrezano meso, odozgo dodati isjeckani crni i bijeli luk, lorberov list, crni biber. Dinstati desetak minuta a onda naliti litar vode i ostaviti da kuha pola sata.

U MEĐUVREMENU…

Zelene maslinke bez koštica kuhati u tri navrata po deset minuta ,u posebnoj šerpi.
Svaki put promijeniti vodu a to da maslinke izgube slanoću.

Ocijeđene maslinke dodati na meso, smanjiti vatru i kuhati još dvadesetak minuta ili više ako meso nije sasvim kuhano. Pred kraj kuhanja brašno razmutiti u malo hladne vode, sasuti na meso. Pustiti da vrijucka, istovremeno miješati. Provjeriti so jer su maslinke vrlo često puno slane. Posuti sjeckanim peršunom pri služenju.

BRIK S JAJETOM

Potrebno :

• 6 jufki (diul),
• 6 jaja,
• Kuhan krompir izrezan na kockice,
• Peršun,
• So,
• Biber,
• Limun,

Napomena :

Alžirske jufke imaju naziv diul.
Okruglog oblika izgledaju kao prozirni palačinci i obično su malog dijametra oko 30 centimetara.Tehnika spremanja nije na dostup svima i samo iskusne osobe postižu željene
rezultate. Zato se najčešće ove jufke i kupuju.

Priprema:

Na polovinu jedne jufke staviti kockice kuhanog krompira.
Rub jufke (djula) premazati sa malo bjelanceta.
Na krompir razbiti jedno jaje (može i pola), posoliti, pobiberiti, te dodati sitno iskosani peršun . Pokriti drugom polovinom jufke (diula) i dobro prilijepiti rubove predhodno premazanim bjelancetom.
Pržiti u vrelom ulju sve dok brik ne porumeni s obe strane.
Skinuti, ocijediti.
Prezentirati sa kriškama limuna.
Ovo je dobar recept za brzu restoraciju i dosta često djul sadrži samo jedno jaje odakle i ime brik s jajetom.

SLATKI KUSKUS SA GROŽĐICAMA
MESFUF BE ZBIB

Potrebno :

• ½ kg sitnog kuskusa,
• 200 g suhih grožđica,
• 60 g putera,
• 100-200 g šećera ili meda,
• So,
• Voda.
  

Priprema :

Ako imate svjež domaći kuskus upotrijebite ga odmah.
Suhi industriski potopiti u vodu a zatim ocijediti na gustu cjediljku
Ostaviti da malo nabubri tj. upije ostatak vode.
Tek onda ga staviti u gornji dio posude za kuskus (keskes), da se pari.
Podrazumjeva se da se u donjem djelu keskesa nalazi vrijuća voda. Dobro poklopiti poklopcem.
Čim vidite da para izlazi programirajte četvrt sata do dvadeset minuta parenja a onda prebacite kuskus u širu duboku posudu („gasaa“ u Alžiru).
Razgrnite zrnca drvenom kašikom a zatim ih poprskajte sa jednom čašom hladne vode.
Pustiti da zrnca upiju vodu tj nabubre.
Ponoviti parenje.
Poslije četvrt sata do dvadeset minuta parenja, ponoviti rasturanje zrnaca u širokoj posudi,
poprskati čašom hladne vode.ostaviti da kuskus upije vodu.
Ponoviti ovaj postupak i po treći put. Ovaj put dodati trunku soli.

U MEĐUVREMENU…

Oprati i ocijediti grožđice. Staviti ih u keskes. Dodati kuskus i ponovo pariti dvadeset minuta. Poslije četvrtog parenja rasturiti kuskus i grožđice, dodati puter, šećer. Pomiješati.
Po želji dodati više putera i isto tako umjesto šećera zaliti medom.
Dresirati u dubokom tanjuru u stožastom obliku.
Ponovo posuti šećerom ili mlakim medom.
Mesfuf se jede topao ili hladan.
Uz mesfuf se služi mlaćenica.(mlaćenica je dobra za sniženi pritisak)

Ovo jelo se najviše jede za vrijeme Ramazana za suhur.
Isto tako je svečano svadbeno jelo i za tu priliku se zalije medom, dodaju dražeje…
Pareni kuskus bilo slani bilo slatki uz malo mlijeka čine dio ishrane male djece.

RAČIĆI U PARADAJZ SOSU - KAMRON BE TOMATIš

Potrebno :

• 1kg račića,
• ½ čaše ulja,
• 4 paradajza,
• 5 česni bijelog luka,
• So, biber, paprika, lovorov list, peršun, timijan,
• 1 ljuta paprika,

Priprema:

1. Skinuti lupinu sa račića,
2. Obariti paradajz gnjurajuci ga 1 minutu u kipuću vodu a zatim oguliti. Sitno izrezati paradajz i dinstati na ulju uz dodatak soli, bijelog luka, crnog bibera, ljute paprike odstranjene od sjemenki, crvene paprike, timijana, lovorovog lista i sjeckanog peršuna.
3. Dodati račića i nastaviti kuhanje 10 minuta.
4. Povući s vatre i servirati.

BAGHRIR – PALAČINCI (debeli)

Potrebno:

• 3 mjere sitnog griza,
• 1 mjera mlijeka,
• 2 jaja,
• 1supena kašika suhe ili svježe germe,
• 1 kafena kašika soli,
  voda
• ulje, puter, šećer, med, kasonad, cimet.

Priprema :

1. Germu i 1 kašiku šećera potopiti mlakom vodom, ostaviti da nadođe.
2. U jedan duboki lonac pomiješati griz i so, dodati jaja, mlijeko, nadošlu germu.
   Progresivno dodavati vodu i miješati šibom dok se ne postigne skoro tečno tijesto (malo gušće nego za tanke palačinke)
3. Pokriti i ostaviti da nadođe.
4. Uzeti antiadhezivnu tavu i staviti da se grije na umjerenoj vatri, premazati čitavu površinu tave sa manjim tuferom namoćenim u malo ulja.
5. Uzeti kutljaču nadošlog tijesta i razliti po tavi okrečući tavu da se tijesto ravnomjerno razlije (isto tako može se površina baghrira poravanati dnom kutljače)
   Po tijestu počinju da se pojavljuju hiljadu i jedna rupica što znači da ste uspjeli sa pripremom.
6. Palačinak se peće samo s donje strane, kad je gotov izručiti ga na tanjir i pokriti platnenom salvetom da se ne osuši.
7. Ponoviti operaciju sve dok ima tijesta.
   
   Puter otopiti, zaliti svaki palačinak, u momentu konzumiranja izrezati na četiri ili više dijelova.
   Posuti šećerom ili medom, ili kasonadom i cimetom za one koji to vole.
   Ovi palačinci se odlično sačuvaju u zamrzivaču.