ROMBOVI S MEDOM – MAKRUT BELASSEL

Potrebno za tijesto :

• 3 mjere griza srednjeg kalibra
• 1 mjera pročišćenog masla
• prstohvat soli
• ½ šolje vode sa nekoliko kapi mazhara(Essence de fleur d’oranger)

Za nadjev :

• 3 mjerice oljuštenih mljevenih badema
• 1 mjerica šećera u prahu
• ½ šoljice vodice naranđinog cvijeta (mazhar)
• Malo cimeta.

Zaljev:

• šolja pravog meda,
• 5 supenih kašika mazhara

Način pripremanja:
Pripremiti čvrst nadjev , ostaviti postrani
Prosijani griz staviti u veću drvenu posudu,dodati so, pročišćeno maslo, pomješati.
Ostaviti da odstoji najmanje pola sata.
Tijesto sabrati uz dodatak ½ šolje vode parfimisane mazharom
Od homogenog tijesta oblikovati valjke dijametra 2 do 3 cm. Prstima izdubiti mali jarak usred svakog valjka , napuniti ih čvrstim nadjevom koji poprimi oblik olovke.
Zatvoriti jarak spajajući dva ruba, da se izbjegne svako napuknuće. Malo uvaljati.
Valjke izrezati ukoso tako da dobijete rombove iste veličine. Ako imate kalup to je još bolje.
Tako pripremljene rombove ostaviti najmanje pola sata da se suše. Zagrijati pećnicu.
Peći na umjerenoj temperaturi sve dok ne dobiju rozkastu boju.

U jednoj šerpi zagrijati med sa mazharom a to na tihoj vatri
Umočiti rombove u mlaki med. Ostaviti na đevđiru da se ocijede.
Sluziti uz čaj.

Recept dala Fethia Benameur-Bourouba

GAZELINI ROŠČIĆI – ČEREK ARIEN

Potrebno za tijesto :

• 3 mjere brašna
• 1 mjera topljenog ohlađenog putera
• Prstohvat soli
• 2 kašike šećera u prahu
• Prstohvat praška za pecivo
• 2 supene kašike mazhara pomiješane sa 4 supene kašike vode
  

Za nadjev:

• 3 mjerice oljuštenih mljevenih badema
• 1 mjerica šećera u prahu
• 1 supena kašika topljenog i ohlađenog putera
• ½ kafene kašike cimeta
• 2 supene kašike mazhara

Za dekor:

• 1 žumance
• Krupno mljeveni bademi
• Kristal šećer

Priprema :

Sastaviti čvrst nadjev i ostaviti da se odmara.
Od brašna, putera, šećera, , soli, praška za pecivo i dodatak mazhara i vode umijesiti glatko tijesto. Ostaviti ga na hladno mjesto da se odmara oko pola sata.
Na pobrašnjenoj površini razvaljati tijesto u jufku debljine 2mm.
Od tijesta izrezati trokute čija je baza 12 cm. Može se napraviti gabarit od kartona da roščići budu istih dimenzija.
Od spremljenog nadjeva otkidati komadiće veličine oraha te uvaljati štapiće koji se postave na bazu trokuta , saviti tj oblikovati čereke kao kifle.
Nastaviti sve dok ima tijesta.
Čereke premazati žumancetom posuti mljevenim bademima i kristal šećerom.
Rasporediti ih na pomašćenu i pobrašnjenu tepsiju.
Pećnicu predhodno zagrijati te peći na umjerenoj temperature sve dok ne dobiju zlatkastu boju(20 minuta na 180° C).

NB: ovi roščići mogu ostati i bez dekora odakle i naziv čerek arien.
Služe se uz čaj ili bijelu kafu..

BAJRAMSKI TRADICIONALNI KOLAČI

Bajramski tradicionalni kolači u Alžiru su brojni :čerek, makrut, gurabije, halua tabaa, samsa, mhanča, baklava…
Najpoznatiji i skoro obavezni su gazelini roščći kako za Alžir tako i za cijeli Maghreb.
Gazelini roščići su više poznati pod imenom Čerek, deklinuju se u više načina spremanja, na mom blogu ćete naći dva najčešća recepta.

ČEREK MSAKKR- GAZELINI ROŠČIĆI U ŠEĆERU
Potrebno za tijesto :

• 1 mjera brašna,
• 4 supene kašike masla ili putera(tečni i ohlađeni)
• 1 supena kašika mazhara(vodica naranđinog cvijeta ili ružina vodica)
• prstohvat soli
• Malo vode.

Za nadjev :

• 1 mjera oljuštenih mljevenih badema
• ½ mjere šećera
• ½ kafene kašike cimeta
• 1 supena kašika mazhara

Za sirup :

• 50 ml vode
• 40 g šećera

NB: sirup se može zamijeniti i sa šoljom mazhara.

Za pudranje :

• Štaub (šećer u prahu)

Priprema:

U širokoj posudi sastaviti brašno i puter ili maslo.
Dodati cimet i mazhar i dovoljno vode da se dobije mehko tijesto. Mijesiti sve dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Na pobrašnjenoj površini tijesto razvaljati u dosta tanku jufku, potom izrezati na kvadrate 10x10cm.
Nadjev sastaviti u kompaktnu masu a onda od male količine formirati štapiće kao olovke, postaviti ih dužinom jedne strane kvadrata te smotati cilindrično kao cigar. Ektremitete saviti i pritiskanjem mokrim prstima ih lemovati i istanjiti tako da se dobije oblik mladog mjeseca-kroasana.
Nastaviti sve dok ima tijesta.
Roščiće rasporediti na pomašćenu i pobrašnjenu tepsiju (pleh), staviti u pećnicu koja je predhodno umjereno zagrijana.
Peći na umjerenoj temperaturi sve dok roščići ne dobiju zlatkastu boju.
Izvaditi iz pećnice.Umočiti u pripremljeni sirup ili jednostavno šolju mazhara te uvaljati u štaub (šećer u prahu).
Obloga od šećera treba da bude obilna.To se radi u široj tepsiji.
Prekrivene čereke ostaviti da prenoće u šećeru..
Sutradan uz blago tapkanje stresti suvišno pudranje šećerom.

BUREK

Potrebno :

• 12-estak jufki(d j u l),
• 200-250 g jagnjećeg samljevenog mesa,
• 1 luk
• 2 supene kašike sjeckanog peršuna,
• 2 supene kašike sjeckanog korijandera,
• ¼ kafene kašike cimeta u prahu,
• ½ kafene kašike crnog bibera,
• 1 jaje
• ½ supene kašike putera ili ulja,
• ½ kafene kašike soli,
• ulje za prženje,
• limun.

Priprema :
Sitno izrezani luk prepržiti u tavi na ulju ili puteru.
Dodati meso,so,biber i ostaviti da se kuha četvrt sata na tihoj vatri.
Zatim dodati peršun, korijander,jaje, ugasiti vatru, posuti cimetom u prahu,ostaviti da se ohladi.
Burek saviti cilindrično kao cigar a onda pržiti u vrelom ulju.
Kada burek porumeni s obje strane ocijediti ga od masnoće na đevđiru ili upojnom papiru.
Nacijediti limunov sok u svaki burek pri konzumiranju da se smanji suvišna masnoća.

NB: U Alžiru sve pite imaju jedno ime a to je burek.
Alžirske jufke se zovu djul i okrugle su kao palačinak a promjera oko 30 centimetara.
Tehnika savijanja je slijedeća :
Djul (jufka) se stavi na veći tanjir,lice nadole.
Kašika gotovog ohlađenog mesa se stavi na 3 cm od ruba jufke.
Lateralne strane jufke se preklope s obje strane nadjeva čitavom dužinom.
Tako dobijemo trake širine od 7 cm.
Saviti ovu traku počinjući sa strane gdje se nalazi nadjev. A to da se dobije forma debelog cigara.
Mogu se upotrijebiti različite jufke u tom slučaju izrezati poželjne pravougaonike te praviti bureke po željenoj dimenziji.

IFTAR U ALŽIRU

RAMAZAN MUBAREK !

Svim posjetiocima mog bloga, a koji poste, želim prijatan i ugodan Ramazan.
Derviša Dedović Buruba

Prema ranije datim receptima alžirske kuhinje, predlažem sastav jednog bogatijeg jelovnika iftara u Alžiru:

1. Hurme (datule),
2. Bijela kafa,
3. Čorba frik,
4. Brik sa jajetom, burek sa mesom,
5. Salata od kuhane mrkve, hmis, zelena salata,
6. Jelo sa maslinkama – tađin zitun,
7. Sfirija – carska koka,
8. Slatko meso – lham lahlu,
9. Domaći hljeb – hobz ed-dar,
10. Kadaïf, samsa,
    
    Limunada, kafa, čaj,
    
    Za SUHUR se mogu služiti:
    Amekful – berberski kuskus ili
    Slatki kuskus – mesfuf be zbib.

SLATKO MESO – LHAM LAHLU

Potrebno :

• 500 g jagnjetine(može i manje),
• 350-400 g šećera,
• 1 supena kašika masla ili putera,
• 1 štapić ili korica cimeta,
• 1 čajna časica vodice naranđinog cvijeta,
• Trunka soli,
• 200 g suhih šljiva,
• 200 g suhih kajsija,
• 100 g suhih grozđica,
• malo prženih badema i sezamovih zrnaca.

Priprema :

Oprano meso isiječi na komade,staviti da se dinsta na maslu,dodati trunku soli, štapić ili koricu cimeta, čašicu vodice naranđinog cvijeta.
Na ovo naliti oko pola litra vode i pustiti da se kuha na tihoj vatri.
Opjeniti, dodati šećer.
Kad je meso skoro sasvim kuhano dodati oprano i ocijeđeno suho voće : šljive, kajsije, grozđice. Sve kuhati dok meso i suho voće ne budu gotovi a saft bude kao fluidna agda.
Eventualno dodati još malo vodice naranđinog cvijeta.
Na zgotovljeno slatko meso (ćevap po bosanski) se pospu prženi bademi i sezamova zrnca.

JELO S MASLINKAMA - TAĐINE ZITUN

Potrebno :

• 500 g teletine,
• 150 g zelenih maslinki bez koštica,
• 1 supena kašika brašna,
• 30 g putera ili masla,
• 1 crni luk,
• 3 češnja bijelog luka,
• Biber,
• 1 lorberov list,
• Peršun.
  

Priprema :

Na puteru dinstati sitno izrezano meso, odozgo dodati isjeckani crni i bijeli luk, lorberov list, crni biber. Dinstati desetak minuta a onda naliti litar vode i ostaviti da kuha pola sata.

U MEĐUVREMENU…

Zelene maslinke bez koštica kuhati u tri navrata po deset minuta ,u posebnoj šerpi.
Svaki put promijeniti vodu a to da maslinke izgube slanoću.

Ocijeđene maslinke dodati na meso, smanjiti vatru i kuhati još dvadesetak minuta ili više ako meso nije sasvim kuhano. Pred kraj kuhanja brašno razmutiti u malo hladne vode, sasuti na meso. Pustiti da vrijucka, istovremeno miješati. Provjeriti so jer su maslinke vrlo često puno slane. Posuti sjeckanim peršunom pri služenju.