šerbet el Karass

Alžirska Ramazanska Limunada

                                                 

Evo Ramazan stiže i prilika da probate ovu osvjezavajuću limunadu koja se služi prilikom iftara na svim mejdama (Soframa) kao i stolovima u Alžiru.

Svježa, slatka i istovremeno acidna zahlada, ova limunada ima poseban simbol za Ramazan, jer se tradicionalno služi mladim postačima koji to čine po prvi put.

Potrebno :

- 3 Krupna Bio limuna koji se predhodno dobro operu 

-  1 ½ Litar vode - od koje količine  ½ litre treba prokuhati

- 100 g šecera (ili više kako vam odgovara)

- 4 Supene kašike hladnog mlijeka

- 2 Supene kašike vodice narandžinog cvijeta, ili 2 kašike šećer vanilije

Priprema :

1. Jedan limun izrezati na kriške (kolutove), staviti u jedan bokal

2.  ½ litre vode prokuhati u šerpici i kad provri, time politi kolutove limuna u bokalu. Ostaviti da infuzira.

3. Kad se ova infuzija dobro ohladi, iscijediti preostala dva limuna da dobijete sok i dodajete ga u infuziju.

4. Dodajete šećer, vodicu narandžinog cvijeta ili vaniliju ili oboje i hladno mljeko.

5. Dodajte preostali litar vode i dobro izmiješajte da se šećer rastopi.

6. Ako želite dodajte više šećera.

Za ovu zahladu meni su bila potrebna dva bokala za naznačene količine sastojaka - vidjeti slike.

Ramazan Mubarek svim posjetiocima, Islamske ispovijesti, mog bloga Alžirska Kuhinja.blogspot.com

Derviša Dedović-Bourouba (ddbourouba@gmail.com)

Dolma od Tikvica

Dolma Karaa

                                                 

Spacijalitet regiona : Grad Ažir, Miliana, Blida, Medea.

Jelo je kompletno – meso, povrće, začini. Karakteristika ovog recepta su dva oblika mesa isjeceno na komade, te faširano za nadjev. Posebnu ulogu ima cimet za bijeli saft – za bijelu sofru. Jelo dobro za umakanje sa domacim  hljebovima. Jelo pogodno za Ramazan za svečane prilike i u ljetno doba kada ima mladih tikvica u izobilju.

Sastojci za saft:
-500 g jagnjetine (fileti, plecka ili but) isjeceni na sitne komade (može i teletina –krhtina)
- ½ case ulja
- 50 g nabubrelih leblebija
- 1 s kašika masla ili putera
-1 rendani luk
-malo cimeta
-1 kafena kašika crnog bibera
-so

Priprema safta
500 g mesa isjeći na komade i dinstati na ulju sa rendanim lukom, malo masla, dodati, so, cimeta, biber.
Zatim zaliti sa pola litre vode (ili juhe ako imate)
Poslije vrenja dodati leblebije i ostaviti do se kuha (ja leblebije kuham posebno prije stavljanja sa ostalim sastojcima,tako skidam pjenu loja se formira).

Za nadjev

- 1 kg – 1,500 tikvica
- 250 -350 g faširanog mesa
-1 supena kašika rize
- Rukovet sitno sjeckanog persuna
- 1 mali rendani luk
- 1 jaje
- ¼ kafene kasike cimeta
-1/4 kafena kasike bibera
- 1 cajna kasika soli
- pola kasike putera

Priprema nadjeva
Pomijesati meso, pola kašike putera, opranu rizu i jaje sa ostalim sastojcima da se dobije kompaktan nadjev kojim punimo oprane ociscene tikvice od sjemenki i spužvaste mase. Duzinu tikvica odrezati po zelji na 4 -5 cm duzine.
Ovako spremljene tikvice dodati u saft, dodajuci potrebnu kolicinu vade ili juhe. Poslije vrenja, kuhati na blagoj vatri jos 30 minuta. 

Prije serviranja, okusiti, korigovati zacine, politi mlazom limunovog soka te dekorisati sa sitno sjeckanim persunom.Limonov sok i peršun se sluze na individualne tanjure po  želji.

BERKUKES-TARHANA IZ ALZIRA

Berkukes je ukusni Alžirski specijalitet koji se sprema sa tjesteninom malo krupnijom od kuskusa. Radi se ručno kao bosanska tarhana ali s grizam.

Krupni griz, malo soli se poškrope vodom i mijšaju prstima pet do deset minuta. Potom se dodaje pregršt sitnog griza, doda još malo vode i valja rukama. Operacija se ponavlja sve dok se ne dobiju krupna zrna veličine zrna crnog bibera. Prosije se na sito, napari i malo namasti ako ga odmah upotrebljavate inače se suši kao i bosanska tarhana.

Berkukes-bogato i kompletno jelo se sprema sa piletinom, suhim mesom, jagnjetinom uz dodatak povrća po vašem izboru. Pravi regal za zimske dane, jede se vruč i pikantan.

Na  istočnom dijelu Alžira nosi ime L'Aiš.

Kabilija je poznata po kombinacijama ranog povrća čak i bez mesa sve zavisi od sezona i ragiona.

Sastojci (za 4 osobe):

Meso ili piletina

1 krupni luk

1 krupni paradajz (pire)

1 krupni krompir

Jedna pregršt buranije (može i graška)

2 mlade tkvice

Buket korijandera

1 grana celera

250 grama berkukesa (tarhana)

1 supena kašika koncentrovanog paradajza

1 ljuta mljevena paprika

Biber, so, ulje.

PRIPREMA:

Meso izrezati na manje komade, ako se pravi sa piletinom takođe razdvojiti komade. Isitnjeni luk prepržiti u ulju, dodati meso, paradajz pire, pola rukoveta korijandera, jednu granu celera, so, biber i pustiti da krčka desetak minuta.

Dodati koncentrovani paradajz, krompir, likvice izrezane na kockice i buraniju rezanu na male trupce.

Sve zaliti sa dva do tri litra vode dodati ljutu mljevenu papriku i ostaviti da se kuha;

U međuvremenu napariti berkukes (tarhanu) ili poškropiti vručom bodom (ako je suho) i ostaviti da zrnca malo omehšaju, zatim ocijediti na đevđir i dodati u lonac.

Kad je meso kuhano možete ga izvaditi iz sosa te dodati berkukes (tarhanu) i pustiti da se kuha bez poklopca. Nadgjedati i miješati s drvenom kašikom da se zrnca međusobno ne siljepe i da jelo ne zagori. Vratiti meso u jelo i tako vruče poslužiti u tanjirima, odozgo posuti preostalo lišče korijandera i celera. Provjeriti okus-po potrebi dodati još soli i pobiberiti.

Berkukes se služi kao jedinstveno jelo čorbast ili malo gušči sutradan al iipak ukusan.

PRIJATNO !

Može se služiti u zajedničkoj zdjeli ili odvojeno.

PS: Voljela bih da mi pišete kako vam je uspjelo.

 

 

 

 

 

 

 

Alžirski fanjci - Griuš

Potrebno:

-        500 g brašna,
-        150g pročišćenog masla u tećnom stanju,
-        1 jaje
-        ½  kafene kašike sirćeta
-        ½ supene kašike praška za pecivo
-        ½ supene kašike vodice narandžinog  cvijeta (ili ružine vodice ili vanilije)
-        Prstohvat soli
-        ½ čaše vode
-        Ulje
-        Med,sezamova zrnca (susam)

Priprema:

Brašno, maslo, so i prašak za pecivo pomiješati među dlanovima dok ne dobijete mrvičasto tijesto (što Francuzi nazivaju pješćano tijesto)
Dodati malo ulupano jaje, sirće i vodu sa vodicom naradžinog cvijeta. Treba da dobijete mehko tijesto a ne žilavo.
Formirati u kuglu ostaviti da stoji petnaestak minuta prekriveno čistom krpom.
Potom ga podijeliti na 12 kuglica, držati ih pod krpom i početi sa razvijanjem kuglicu po kuglicu. Tijesto debljine 2-3 mm izrezati mafišnjakom (kotačićem) na pravogaonike dimenzija 8 cm sa 6 cm, koji se zarežu na četiri mjesta (vidjeti sliku). Dobije se pet traka.
Kažiprst i veliki prst podvući ispod neparnih traka (1,3,5) te povući donji lijevi čošak kroz iste tako će ispasti mala pletenica.
Pržiti u vrelem ulju. Okapati ih. Kad ste završili svo tijesto fanjce tj griuš umočite u topli med koji sadrži malo vodice narandžinog cvijeta. (sugestija : med možete umlačiti u mikrovalnoj pečnici za 20 sekundi). Ponovo okapati na dževdžir.
Za to vrijeme, na suho, popržiiti sezamova zrnca. Poredati griuš na tacnu, po njemu posuti sezamova zrnca.
Služiti uz zeleni čaj sa nanom, uz bijelu kafu ili jednostavno grickati.

Prigodna patiserija za sve prilike.

Alzirska ramazanska griznjaca

Alžirska ramazanska griznjača

Kalb El Luz – „Bademli Srce“

Potrebno :

500 gr krupnog griza
200 gr šećera
125 gr tečnog hladnog masla
1 čaša mješavine vodice narandžinog cvijeta i vode
prstohvat soli

Za nadjev:
200 gr mljevenih badema
3 supene kašike šećera
½ kafene kašike cimeta
1 kašika masla

Za dekor:

Nekoliko čitavih badema (fakultativno)

Za Zaljev (agdu):

¾ l vode
400g šećera
1 supena kašika limunovog soka
1 supena kašika meda

Priprema:

Pomiješati griz sa šećerom, dodati prstohvat soli, tećno hladno maslo. To raditi vrhovima prstiju – ne natirati.
Zatim pokvasiti sa pola količine mješavine vodice narandžinog cvijeta i vode.
Opet pomiješati, pokriti i ostaviti na hladno mjesto dva do tri sata.
U međuvremenu skuhati zaljev (agdu) sa šećerom, vodom uz dodatak limunovog soka, ostaviti da vrije.
Kad je količina zaljeva smanjena upola dodati supenu kašiku meda. Ostaviti da se hladi.
Ponovo  pokvasiti griz sa preostalom količinom vodice narandžinog cvijeta i vode, delikatno vrhovima prstiju rastresti griz.
Podijeliti na dva djela.
Pripremiti nadjev sa mljevenim bademima, šećerom, cimetom i kašikom masla.
Pomastiti tepsiju, istresti pola mase od griza i utapkati, po tome prostrijeti nadjev (bademli smjesu), zatim prekriti drugom polovinom mase od griza, izjednačiti površinu, tapkajući prstima. Izrezati na kocke ili pravougaonike.
U svaki komad ubosti po jedan čitav badem. Gornju površinu premazati maslom zatim peći u umjereno ugrijanoj rerni oko sat vremena.
Po vađenju griznjače iz rerne zaliti je sa zaljevom ponovo vratiti u isključenu toplu rernu da upije zaljev (agdu).  Hladiti najmanje 4 sata.
Služi se uz čaj ili kafu na ramazanskim sijelima.

Najbolje griznjače rade pekari u velikim tepsijama. Griznjača se prodaje na komade, Pekarska griznjača ima tamno smeđu boju.

Ramazan Mubarek 2012 godine!

DD Bourouba

GURABIJE IZ KONSTANTINA - Ghribija Ksantina

Gurabije iz Konstantina su poznate i pod imenom Monteçaos (Montekao).
Potrebno :
2 mjere ohlađenog pročišćenog masla (treba de prenoći u frižideru)
2 mjere šećera u prahu
Brašna
Cimet

Priprema:
Maslu dodavati u malim količinama šećer u prahu, raditi kružno dlanom ruke a to u velikoj posudi, recimo u široj tepsiji, sve dok ne dobijete bijelu kremu koja je udvostručila volumen (20-30 minuta).
Potom dodavati, malo po malo, prosijano brašno da se dobije gibko čvršće tijesto.
Formirati loptice veličine oraha, dati im oblik malih piramidica a mogu biti i okrugle ili u štapićima. S palcem napraviti na vrhu svake gurabije malo udubljenje u koje se pospe malo cimeta.
Gurabije poredati u tepsiju (najbolje na pak papir), peći ih u srednje ugrijanoj pećnici oko 12 -15 minuta.
Garabije će malo narasti i imaće naprsline.
Pazite da ostanu bijele, ne vadite ih iz tepsije dok se ne ohlade jer ćete ih razdrobiti obzirom da im je konsistencija brašnasta.
U limenoj kutiji sa poklopcem mogu se održati desetak dana.
Služiti uz zeleni čaj sa nanom, uz bijelu ili crnu kafu.
Uskoro stiže i KURBAN BAJRAM 2011, prilika je da ih unaprijed spremite.
SRETAN BAJRAM !
DD Bourouba

Alžirska Zlabija

Ramazan rimuje sa legendarnom zlabijom bez koji se ne može zamisliti dekor sofre za iftar.

Služi postačima da se omrse, služi se na ramazanskim sijelima uz zeleni čaj sa nanom. Postačima daje puno energije jer post spušta śećer. Original recepta se čuva kao velika tajna međutim poneka familija nađe način da napravi ovo slatko jelo a najčešće kupi po malim dućanima koji rastu kao šampinjoni za vrijeme ramazana.

Gradić Bufarik (Boufarik) ili „zeleni smaragd“ doline Mitidje je poznat ne samo po plantažama narandži i famoznoj ORANGINI (da, da, ORANŽINA potiče iz Alžira) nego takođe i po slastičarskom specijalitetu ZLABIJI koja privlači i velike i male iz cijele zemlje...

Recept zlabije iz Bufarika ostaje kao monopol porodice Aksil.

Za posjetioce moga bloga, poslije više proba, usvojila sam slijedeći recept.

Potrebno:

125 g griza srednjeg kalibra

125 brašna

½ supene kašike suhe germe (oko 15 g)

1i ½ do 2 supene kašike jogurta

Prstohvat soli

Ulje za prženje

Za Zaljev:

250 g sećera

¼ l vode

2 supene kašike vodice narandžinog cvijeta ili sok od limuna

Priprema:

Germu rastvoriti u mlakoj vodi

Griz i brašno prosijati, dodati so, pomiješati zajedno, dodati rastvorenu germu, jogurt.

Dobije se gusto tijesto

Ostaviti oko dva sata ili više da odstoji

U međuvremenu spremiti dosta gust zaljev sa vodom i šećerom, dodati vodicu narandžinog cvijeta ili sok od limuna.

Potom u tavi zagrijati veću količinu ulja, tijesto ubaciti u veliku špricu sa nastavkom lijevka (može se upotrjebiti i vrećica) otvora oko 2 cm te istiskati smjesu u ulje „ šetajući“ lijevak odnosno crtajući vijuge u razne geometriske forme (vidjeti sliku).

Pržiti s obje strane da dobijete lijepu zlatno smeđu boju.

Ocijeđene zlabije umočiti u zaljev oko 3 minute.

Na kraju politi sve zlabije sa preostalim zaljevom na tanjiru na kome služite.

Ramazan Mubarek! Svim postačima želi,

Derviša Dedović Bourouba