Marcipan alžirke u šerbetu - Dziriet bel šerbet

Marcipan kolač koji po imenu indicira da je alžirski.

POTREBNO

Tijesto za jestive korpice

2 mjere brašna (oko 200g)

½ mjere rastopljenog ohlađenog margarina ili putera

Prstohvat soli

3 supene kašike vodice narandžinog cvijeta ili ružine vodice +malo vode

1 kafena kašika vanili šećera

Za nadjev

200g sitno mljevenih badema

100g sitnog šećera

1 jaje

1 kafena kašika vanili šećera

Zest jednog limuna (ribana korica)

Za Šerbet

1 mjera šećera

4 mjere vode

3 supene kašike vodice narandžinog cvijeta

Malo meda

Za dekor

Badem listići, čitavi bademi, srebrenaste kuglice.

PRIPREMA

1. Prosijati braŠno, dodati so, vanilja šećer,rastopljeni ohladeni puter, poškropiti vodicom narandžinog cvijeta, raditi tijesto uz dodatak malo vode tako da se dobije glatko, čvrsto tijesto, ostaviti da se odmori. Pokriti alimentarnim filmom.
2. U međuvrmenu spemiti nadjev sa indiciranim sastojcima. Formirati male loptice veličine jednog oraha i ostaviti u posudi posutoj štaub šećerom. Pokriti alimentarnim filmom.
3. Preuzeti tijesto na pobrašnjenu površinu, razviti ga oklagijom u dosta tanku jufku (ako imate mašinu za tijesto koristiti br 5 i 7).
4. Izrezati na kolutove promjera 8 cm (nekom oštrom šoljom).
   U centar svakog koluta staviti po jednu lopticu nadjeva,zatim uzdići rubove uz pomoć palca i kažiprsta praveći više nabora (plisirati štipkati) tako da dobijete male korpice.
   Dekorisati sa bademima, listićima badema, srebrenastim kuglicama.
   Ovako dobivene korpice rasporediti na pobrašnjeni pleh i peči u predhodno zagrijonoj rerni na umjerenoj temperaturi oko 15 – 20 minuta.
   Ako niste vješti, praviti ove jestive korpice u prodaji ćete naći metalne kalupe korpice. Preostaje vam da ih pomastite i metnete u njih kolutove tijesto, nadjev, dekor.
5. Dok se kolači peku pripremiti šerbet (sirup) Kuhati 10 -15 ùminuta šećer, vodu, malo meda sa vodicom naranđinog cvijeta. Ostaviti da mlakne.
   U ovako spremljeni šerbet umoćiti kolačiće čim ih izvadite iz rerne ili jednostovno zaliti kašikom ako su u kalupima. Prenijeti u papirnate korpice, služiti uz kafu.

KADAIF

Potrebno :

• 250 g gotovog sirovog kadaifa
• 1 šolja topljenog putera
• Mazhar

Za nadjev :

• 1 šolja srednje mljevnih badema
• ½ kafene kašike cimeta
• 2 supene kašike šećera
• 1 supena kašika putera
• 1 kafena kašika vodice narandzinog cvijeta (tzv mazhar)

Za zaljev :

• 1 veća šolja šećera
• 1 veća šolja vode
• 1 supena kašika limunovog soka

Za dekor :

24 čitava badema

Priprema:

1. U jednoj zdjeli pomiješati srednje mljevene bademe, šećer, cimet, topljeni puter, vodicu narandzinog cvijeta. Ostaviti postrani.
2. Niti kadaifa preliti otopljenim ohlađenim puterom, protrljati kroz ruke da se kadaif namasti.
3. Pripremiti 12 kalupa-sudića, pomastiti ih.
4. U svaki kalup-sudić umotati manju količinu kadaifa u obliku ptičijeg gnijezda, u srednu staviti malo nadjeva, pokriti sa još malo kadaifa.
5. Gore staviti po 2 oljuštena ili neoljuštena badema.
6. Ponoviti operaciju za ostale kalupe sudiće.
7. Sa preostalim puterom poškropiti kadaife.
8. Tako spremljen kadaif ubacitu u pećnicu i peči na umjerenoj vatri da kadaif lijepo porumeni.
9. Dok se kadaif peče, spremiti zaljev od šećera i limunovog soka.
10. Gotov kadaif preliti zaljevom.
11. Uz kadaif služiti zeleni čaj sa nanom.

Ramazanski kolači sa zaljevom

Uz Ramazan tj ramazanska sijela kolači sa zaljevom imaju centralno mjesto. Spomenuću samo tri od duge liste slatkih jela ; kadaif, zlabija, kalbeluz.

Iz Hrvatske, od gospodje Amre GTG, sam dobila interesantno pitanje : - kakva je razlika izmedju bosanskog i alžirskog kadaifa ?

Mogu vam reči, ako treba povući paralelu, da je razlika u sastavu. Dok se u Bosni koriste orasi za nadjev u Alžiru se više koriste bademi. Od mirodjija : cimet, vodica narandžinog cvijeta a u Bosni štapić vanilije ili ekstrakt vanilije.

Alžir i Bosna su zemlje mediteranskog prostora što podrazumjeva zajedničku prošlost, zajedničku istoriju, dosta zajedničke kulture posebno u kulinarstvu. Ne treba zaboraviti da je i Alžir kroz tri stoljeća bio u sastavu osmanlijskog carstrva.

Istočni dio Alžira –posebno grad Konstantin ima veću sličnost sa bosanskom kuhinjom. Baklava, kadaif, kos-halva se prave sa orasima, takodje se koristi i ružina vodica.

Ovaj put vam dajem jedan noviji dizajn kadaifa ali tradicionalni recept.

Svim posjetiocima moga bloga, a koji poste, želim prijatan Ramazan - RAMAZAN MUBAREK!

Nadam se da će gospodja Amra uživati u ovoj novoj verziji kadaifa.

Kako se kaže ; KUHINJA JE KĆERKA SVOG VREMENA.

ZELENI ČAJ SA NÃNOM - ŠAJ AKHDAR B'NAA NAA

Za 4 osobe:

• 2 kafene kašike zelenog čaja bez arome
• 1 mali rukovet nane
• 8 kocki šećera ili 8 kafenih kašika kristal šećera (preporučljiv je smeđi nerafinirani šećer CANDI)
• Čajnik sadržine ¾ litre vode
• 4 čaše za čaj.

Priprema:

U posudi sa poklopcem pristaviti da uzavre 1 litar vode, isključiti prije vrenja.

Jednu čašu ove vruće vode preliti u čajnik i ostaviti da se čajnik zagrije .

Poslije minut dva vremena baciti ovu vodu.

U tako zagrijan čajnik staviti u dno 2 pune kafene kašike zelenog čaja, ponovo preliti s jednom čašom vruće vode.

I ovu vodu odbaciti poslije minut dva vremena pazeći da ne bacite čaj.

Na čaj dodati rukovet nane koji se predhodno opere, otrese od vode, malo smrska u ruci.

Dodati šećer koji imate, dodati ¾ litre vruće vode.

Ostaviti čaj da infuzira 3 – 4 minute.

Serviranje:

Prije gustiranja, uzme se jedna čaša, ulije se infuzija u čašu, zatim iz čaše vrati u čajnik i tako pretače više puta, da sadržaj bude pomiješan što znači ne služite se kašikom za miješanje .

Čaj se ulijeva u čaše tako da se čajnik polako uzdiže i spušta te time „pjenuša“ šećer.

Čaj se pije vruć, u svaku čašu dodati po jedan listić nane.

Napomena:

Zeleni čaj je piće kako bogatih tako i siromašnih, pije se i sprema u svako doba dana u svim prilikama.

Služi se redovno poslije masnih obroka, pečenja, ražnjića, uz kolače sa zaljevom, uz kikiriki, uz slane bademe...

U Sahari plemena Tuareg (Targi) daju poseban značaj ceremonijalu spremanja i služenja zelenog čaja sa nanom.

Čaj koji je u upotrebi širom Alžira je zeleni čaj iz Kine :

Special Gunpowder Camel-شاي أخضر صيني

Još bolji je : „THE VERT DE CHINE“ CHUN MEE SUPERIEUR 9371 AA“

U kineskoj medicini ljekovitost zelenog čaja je poznata od davnina.

Jak diuretik, tonik; važi kao eliksir života. Dnevna doza je 2 -3 čaše, može i bez šećera.

Osobe sa visokim pritiskom, palpitacijama, nesanicom doza od jedne čaše je dovoljna.

Saharska poslastica – RFISS TMAR

Rfiss Tmar takođe poznat pod imenom Rfiss Tounsi su sitni slatkši tipični specijalitet za istočni dio Alžira i duboku Saharu.
Ovdje ćete naći jedan vrlo stari tradicionalni recept pripremljen jednostavno od poprženog griza, datula i putera.

Potrebno:

• 500 g griza srednjeg kalibra,
• 500g tijesta od datula (može se naći gotovo u orijentalnim bakalnicama),
• Prstohvat soli,
• 150 _ 200 g mehkog putera,
• Mlaz ulja za pripremu datulinog tijesta,

Fakultativno što znači neobavezno, po izboru; na vrh noža cimeta, 1 kafena kašika vodice naranđinog cvijeta ili malo meda.

Priprema:
S pouljenim rukama povadite koštice iz datula, skinite tvrde opne, odstranite svaku nečistoću.
Zrele datule možete zgnječiti čak samo pouljenim rukama, ako su tvrde staviti da se pare a zatim ih samljeti na krupnu rešetku vašeg stroja za povrće (tipa moulinex).
Najbolje datule za ovaj recept su poznate «Deglet Nour d'Algérie» (Deglet Nur iz Ažira).
Ovako spremljeno tijesto od datula dodati na vruć griz koji se predhodno poprži na suho u tavi. Treba brzo i dobro miješati sa drvenom kašikom sve dok ne dobijete zlatno rozkastu boju griza.
Dodati cimet, kašićicu vodice naranđinog cvijeta ili malo meda (facultativno).
Mijesiti rukama dok ne dobijete homogeno i glatko tijesto. Uopšteno je da se slatkiši formiraju u kuglice međutim sada poprimaju novi kulinarski dizajn prema nahođenju svake osobe; u obliku rombova, kockica, šapica, sa lijepim otiscima, utisnutim bademima.
Kao što ćete primjetiti ne peče se. Ostavi se nekoliko sati da se stisne.
Servira se u papirnatim korpicama.
Naslađivati se jednostovno uz zeleni čaj sa nekoliko grančica metvice (thé à la menthe) ili servirati uz jednu času svježeg mlijeka, mlaćenice.
Bio hrana saharske kuhinje je takođe dobra za vegetarijance.
Ovi slatkiši, po tradicjiama i običajima zemlje Alžira, se spremaju za doček proljeća – krajem mjeseca februara,početkom mjeseca marta kada priroda počinje da se budi.

JERIŠNI PILAV - REŠTA

Rešta je tradicionalno alžirsko jelo koje se sprema povodom praznika Hašure. Prema običaju za ovo jelo se upotrebljava komad mesa od kurbana . Rešta je specifićno jelo za grad Alžir, dok drugi regioni prave kuskus, ful, kokošije meso ili teletinu.
Potrebno:

• ½ kg jerišnog pilava ili nekih drugih rezanaca
• 750-1000 g janjećeg mesa (but)
• 1-2 glavice luka
• 1 štapić cimeta za saft i ½ kafene kašika cimeta u prahu za posipanje
• ½ kafene kašike bijelog bibera
• 2 supene kašike ulja i jedna supena kašika putera
• Šaka leblebija
• ½ kg bijele repe ili tikvica
• 1 kafena kašika soli
• Putera za zamašćivanje pilava.
  

Priprema:

Leblebije potopiti u vodu a to 12 sati prije upotrebe. Skuhati ih napola u otvorenom loncu, opjeniti, ocijediti, skinuti opne (fakultativno).
Na mješavini ulja i putera propržiti luk, dodati meso izrezano na komade, 1 štapić cimeta, so, ½ kafene kašike bijelog bibera.
Naliti na ovo 1,5 l vode ili juhe (najbolje kokošije), kad uzavre dodati napola kuhane leblebije.
Ostaviti da se kuha 1 sat (ako je pretis lonac onda manje).
Za to vrijeme skuhati jerišni pilav u slanoj kipućoj vodi (može i na pari iznad safta).Skuhan pilav ocijediti, zamastiti vrućim puterom.
Kad je meso gotovo povući ga, u saft dodati oguljenu bijelu repu i ponovo kuhati oko 20 minuta. Vratiti meso u saft. Za reštu saft je obavezno bijeli.
Pilav tj reštu servirati u tanjirima, politi saftom, garnirati sa komadima mesa, repom i liblebijama.
Posuti sa malo cimeta u prahu.