HLJEBČIĆI –KHOBEJZET

Potrebno:

• 300 g brašna
• 70 g omekšanog putera
• 1 čaša mlakog mlijeka
• ½ kafene kašike soli
• 1 supena kašika suhe germe
• 1 supena kašika kristal šećera
• Mlake vode

Priprema :

Najprije napraviti kvas sa germom, kašikom kristal šećera i čašom mlakog mlijeka. Ostaviti da nakvasa.
U dublju posudu staviti prosijano brašno i so, pomiješati, dodati nabujalu germu, zamijesiti sa mlakom vodom,raditi tijesto sve dok ne postane homogeno i mehko.
Dlanom razvući tijesto i pomazati površinu sa omekšanim puterom. Formirati u kuglu i ostaviti da nadođe oko pola sata.
Nadošlo tijesto podijeliti na više identičnih kuglica , uz pomoć jednog čepa utisnuti krug usred svake kuglice, zatim ih uzduž malo narezati nožem po okrugu. Kroz malu cjediljku posuti ih brašnom.
Hljebčiće postaviti na pleh koji je podmazan puterom, na plehu ostaviti da stoje oko 15 minuta da ponovo nadođu. Za to vrijeme upaliti pećnicu.
Peći na 180°C oko 20 minuta.

CARSKA BAKLAVA – BAKLAWA

Potrebno :

• 15 gotovih jufki (Pâte à Filo)

Za nadjev :

• 250 g oraha
• 150g oljuštenih pistacija,
• 150g oljuštenih badema
• 50 g oljušteni lješnika
• 100 g šećera
• 50 +100 g pročišćenog masla
• 2 supene kašike vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice
• 1 supena kašika cimeta

Za agdu (zaljev) :

• 300 g pravog meda
• 1 čašica vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice
• Grumenčić putera

Priprema :
Pročistiti maslo i ostaviti da se hladi.
Samljeti svo orašasto voće , pazeći da se ne svede u prah. (Ostaviti nekoliko čitavih badema za dekor-vidjeti sliku)
Dodati šecer, 2 supene kašike vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice, 1 supenu kašiku cimeta i 50 g tečnog ohlađenog masla.
Zagrijati pećnicu na 200°C.
Na zamašćenu tepsiju naslagati jednu na drugu 5 jufki. Svaku jufku ,pomoću alimentarnog kista, zamastiti pročisćenim maslom. Peta jufka se pospe polovinom nadjeva i to ravnomjerno.
Ponovo naslagati pet novih zamašćenih jufki.
Posuti drugu polovinu nadjeva, poravnati.
Naslagati pet preostalih jufki uz premašćivanje maslom.
Zatim pristupiti rezanju baklave na rombove. U svaki romb ubosti po jedan badem.
Svaki rez i svaki dilum baklave zaliti sa preostalim maslom.
Peči 20 do 30 minuta na 180°C a zatim smanjiti vatru na 150°C i peči dok ne bude fino ispečena (oko 20 minuta).Nadgledati baklavu jer svaka peć ima svoje “čudi“.
Med zagrijati sa čašicom vodice naranđinog cvijeta ili ružine vodice, na kraju dodati grumenčić putera da se baklava cakli.
Baklavu polako polijevati mlakim medom svaki kus posebno kašiku po kašiku zaljeva/
Baklavu ostaviti da se ohladi i upije šerbe.
Konzumirati sutradan.

Baklava je bila i ostaće carica kolača !

ALŽIRSKI MARCIPAN KOLAČ – M’KHABEZ

Potrebno :

• 3 mjere mljevenih badema (500gr)
• 1 mjera šećera u prahu
• Zest jednog žutog limuna (ribana korica)
• 2 žumanca +1 čitavo jaje (više žumanaca nego bjelanaca)

Za pudranje :

• 1 mjerica šećera
• 2 mjerice vode
• 2 supene kašike vodice naranđinog cvijeta (ili ružine vodice)
• 1 kg štaub šećera

Priprema

U jednoj većoj posudi,pomiješati mljevene bademe, šećer i zest jednog limuna, pokvasiti jajima prema potrebi sve dok se ne dobije ujednačeno neljepljivo badem tijesto.
Na pobrašnjenoj radnoj površini napraviti valjke promjera 3 cm.
Nožem izrezati rombove ili trokute, poredati ih na pobrašnjeni pleh, peći 10 minuta u umjereno toploj pećnici. Paziti da se ne stvrdnu.
Spremiti šećerni sirup i ostaviti da se ohladi.
U širu posudu staviti štaub šećer.
Kolače umočiti u šećerni sirup ,ocijediti, zatim ih ubaciti u štaub sećer, obložiti ih šećerom sa svih strana. Pudranje može da traje nekoliko sati.
Stresti suvišni šećer nastojeći da kolači sačuvaju lijep aspekt.

Prezentirati u čipkastim papirnim korpicama.
Ovaj marcipan kolač može da se čuva i više dana, dovoljno je da se slože u limenu kutiju.

Druga verzija ovog marcipana je sa orasima sa ocaklinom od bjelanjaka.
Kolač može da poprimi razne boje uz dodatak jestivih boja u ocaklinu (vidjeti sliku).