BUREK

Potrebno :

• 12-estak jufki(d j u l),
• 200-250 g jagnjećeg samljevenog mesa,
• 1 luk
• 2 supene kašike sjeckanog peršuna,
• 2 supene kašike sjeckanog korijandera,
• ¼ kafene kašike cimeta u prahu,
• ½ kafene kašike crnog bibera,
• 1 jaje
• ½ supene kašike putera ili ulja,
• ½ kafene kašike soli,
• ulje za prženje,
• limun.

Priprema :
Sitno izrezani luk prepržiti u tavi na ulju ili puteru.
Dodati meso,so,biber i ostaviti da se kuha četvrt sata na tihoj vatri.
Zatim dodati peršun, korijander,jaje, ugasiti vatru, posuti cimetom u prahu,ostaviti da se ohladi.
Burek saviti cilindrično kao cigar a onda pržiti u vrelom ulju.
Kada burek porumeni s obje strane ocijediti ga od masnoće na đevđiru ili upojnom papiru.
Nacijediti limunov sok u svaki burek pri konzumiranju da se smanji suvišna masnoća.

NB: U Alžiru sve pite imaju jedno ime a to je burek.
Alžirske jufke se zovu djul i okrugle su kao palačinak a promjera oko 30 centimetara.
Tehnika savijanja je slijedeća :
Djul (jufka) se stavi na veći tanjir,lice nadole.
Kašika gotovog ohlađenog mesa se stavi na 3 cm od ruba jufke.
Lateralne strane jufke se preklope s obje strane nadjeva čitavom dužinom.
Tako dobijemo trake širine od 7 cm.
Saviti ovu traku počinjući sa strane gdje se nalazi nadjev. A to da se dobije forma debelog cigara.
Mogu se upotrijebiti različite jufke u tom slučaju izrezati poželjne pravougaonike te praviti bureke po željenoj dimenziji.

IFTAR U ALŽIRU

RAMAZAN MUBAREK !

Svim posjetiocima mog bloga, a koji poste, želim prijatan i ugodan Ramazan.
Derviša Dedović Buruba

Prema ranije datim receptima alžirske kuhinje, predlažem sastav jednog bogatijeg jelovnika iftara u Alžiru:

1. Hurme (datule),
2. Bijela kafa,
3. Čorba frik,
4. Brik sa jajetom, burek sa mesom,
5. Salata od kuhane mrkve, hmis, zelena salata,
6. Jelo sa maslinkama – tađin zitun,
7. Sfirija – carska koka,
8. Slatko meso – lham lahlu,
9. Domaći hljeb – hobz ed-dar,
10. Kadaïf, samsa,
    
    Limunada, kafa, čaj,
    
    Za SUHUR se mogu služiti:
    Amekful – berberski kuskus ili
    Slatki kuskus – mesfuf be zbib.

SLATKO MESO – LHAM LAHLU

Potrebno :

• 500 g jagnjetine(može i manje),
• 350-400 g šećera,
• 1 supena kašika masla ili putera,
• 1 štapić ili korica cimeta,
• 1 čajna časica vodice naranđinog cvijeta,
• Trunka soli,
• 200 g suhih šljiva,
• 200 g suhih kajsija,
• 100 g suhih grozđica,
• malo prženih badema i sezamovih zrnaca.

Priprema :

Oprano meso isiječi na komade,staviti da se dinsta na maslu,dodati trunku soli, štapić ili koricu cimeta, čašicu vodice naranđinog cvijeta.
Na ovo naliti oko pola litra vode i pustiti da se kuha na tihoj vatri.
Opjeniti, dodati šećer.
Kad je meso skoro sasvim kuhano dodati oprano i ocijeđeno suho voće : šljive, kajsije, grozđice. Sve kuhati dok meso i suho voće ne budu gotovi a saft bude kao fluidna agda.
Eventualno dodati još malo vodice naranđinog cvijeta.
Na zgotovljeno slatko meso (ćevap po bosanski) se pospu prženi bademi i sezamova zrnca.

JELO S MASLINKAMA - TAĐINE ZITUN

Potrebno :

• 500 g teletine,
• 150 g zelenih maslinki bez koštica,
• 1 supena kašika brašna,
• 30 g putera ili masla,
• 1 crni luk,
• 3 češnja bijelog luka,
• Biber,
• 1 lorberov list,
• Peršun.
  

Priprema :

Na puteru dinstati sitno izrezano meso, odozgo dodati isjeckani crni i bijeli luk, lorberov list, crni biber. Dinstati desetak minuta a onda naliti litar vode i ostaviti da kuha pola sata.

U MEĐUVREMENU…

Zelene maslinke bez koštica kuhati u tri navrata po deset minuta ,u posebnoj šerpi.
Svaki put promijeniti vodu a to da maslinke izgube slanoću.

Ocijeđene maslinke dodati na meso, smanjiti vatru i kuhati još dvadesetak minuta ili više ako meso nije sasvim kuhano. Pred kraj kuhanja brašno razmutiti u malo hladne vode, sasuti na meso. Pustiti da vrijucka, istovremeno miješati. Provjeriti so jer su maslinke vrlo često puno slane. Posuti sjeckanim peršunom pri služenju.