BRIK S JAJETOM

Potrebno :

• 6 jufki (diul),
• 6 jaja,
• Kuhan krompir izrezan na kockice,
• Peršun,
• So,
• Biber,
• Limun,

Napomena :

Alžirske jufke imaju naziv diul.
Okruglog oblika izgledaju kao prozirni palačinci i obično su malog dijametra oko 30 centimetara.Tehnika spremanja nije na dostup svima i samo iskusne osobe postižu željene
rezultate. Zato se najčešće ove jufke i kupuju.

Priprema:

Na polovinu jedne jufke staviti kockice kuhanog krompira.
Rub jufke (djula) premazati sa malo bjelanceta.
Na krompir razbiti jedno jaje (može i pola), posoliti, pobiberiti, te dodati sitno iskosani peršun . Pokriti drugom polovinom jufke (diula) i dobro prilijepiti rubove predhodno premazanim bjelancetom.
Pržiti u vrelom ulju sve dok brik ne porumeni s obe strane.
Skinuti, ocijediti.
Prezentirati sa kriškama limuna.
Ovo je dobar recept za brzu restoraciju i dosta često djul sadrži samo jedno jaje odakle i ime brik s jajetom.

SLATKI KUSKUS SA GROŽĐICAMA
MESFUF BE ZBIB

Potrebno :

• ½ kg sitnog kuskusa,
• 200 g suhih grožđica,
• 60 g putera,
• 100-200 g šećera ili meda,
• So,
• Voda.
  

Priprema :

Ako imate svjež domaći kuskus upotrijebite ga odmah.
Suhi industriski potopiti u vodu a zatim ocijediti na gustu cjediljku
Ostaviti da malo nabubri tj. upije ostatak vode.
Tek onda ga staviti u gornji dio posude za kuskus (keskes), da se pari.
Podrazumjeva se da se u donjem djelu keskesa nalazi vrijuća voda. Dobro poklopiti poklopcem.
Čim vidite da para izlazi programirajte četvrt sata do dvadeset minuta parenja a onda prebacite kuskus u širu duboku posudu („gasaa“ u Alžiru).
Razgrnite zrnca drvenom kašikom a zatim ih poprskajte sa jednom čašom hladne vode.
Pustiti da zrnca upiju vodu tj nabubre.
Ponoviti parenje.
Poslije četvrt sata do dvadeset minuta parenja, ponoviti rasturanje zrnaca u širokoj posudi,
poprskati čašom hladne vode.ostaviti da kuskus upije vodu.
Ponoviti ovaj postupak i po treći put. Ovaj put dodati trunku soli.

U MEĐUVREMENU…

Oprati i ocijediti grožđice. Staviti ih u keskes. Dodati kuskus i ponovo pariti dvadeset minuta. Poslije četvrtog parenja rasturiti kuskus i grožđice, dodati puter, šećer. Pomiješati.
Po želji dodati više putera i isto tako umjesto šećera zaliti medom.
Dresirati u dubokom tanjuru u stožastom obliku.
Ponovo posuti šećerom ili mlakim medom.
Mesfuf se jede topao ili hladan.
Uz mesfuf se služi mlaćenica.(mlaćenica je dobra za sniženi pritisak)

Ovo jelo se najviše jede za vrijeme Ramazana za suhur.
Isto tako je svečano svadbeno jelo i za tu priliku se zalije medom, dodaju dražeje…
Pareni kuskus bilo slani bilo slatki uz malo mlijeka čine dio ishrane male djece.