Postoji Mtuem s bijelim saftom, sa crvenim saftom, Mtuem
el Arais (za svečane prilike).
Ovo jelo se sprema u vrijeme Ramazana, kad se dočekuju uvaženi gosti.
Kao i Kuskus, ovo jelo je neobilazno, sa svadbene gozbe u
gradu Alžiru i njegovoj okolini.
Mtuem bijeli saft
·
500 grama komada
jagnjetine (krhotina iz buta)
·
300-500 grama faširanog
mesa
·
5 česni bijelog
luka
·
1 manji crni luk
·
2 kafene kašike
bijelog bibera (ako ga nemate može i crni)
·
2 kafene kašike
mljevenog kima
·
Soli po želji
·
2 kafene kašike
mješavine začina (ras el hanut : fakultativno)
·
Prstohvat cimeta
· Malo sjeckanog peršuna,
1 bjelance
·
3 supene kašike
ulja
·
2 supene kašike
pročisćenog masla
·
Sok od limuna (po
ukusu)
·
1 časa leblebija
(leblebije namočiti u vodu dan uoči spremanja, da nabubre)
·
Oljuštenih badema
oko 20-25
U veču tendžeru, na ulju i pročisćenom maslu, dinstati
sitno rendani luk i komade mesa da dobro porumene, dodati jedno zdrobljeno česno
bijelo luka, ostale začine, te doliti toliko vode da prekrije meso.
Dodati leblebije, prstohvat cimeta.
Ostaviti da se meso skuha (nekih 30-40 minuta).
Za to vrijeme formirati ćufteta dijametra oko 3 cm.
U faširano meso dodati četiri usitnjena česna bijelog luka, so, biber, sjeckani peršun,
kim, jedno bjelance.
U svaku ćufte ubosti po jedan badem (za recept za svečane
prilike : Mtuem el Arais)
Dodati ih u kuhano meso, te kuhati jos nekih 20-30
minuta.
Paziti da ima dovoljno safta
Za serviranje, može se dodati malo soka od limuna (nije
obavezno).
Za varijantu sa crvenim saftom, dodati crvene paprike,
male ljute papričice.
Za ekonomičnu varijantu, može se spremiti samo sa ćuftetima
i leblebijama.
Isto tako može se spremiti i sa piletinom.
U nekim receptima se dodaje mješavima zacina –ras el
hanut- što u prevodu znači “ glava bâkalina“
, specijalitet bâkalina iz vašeg kvarta.
Recept Mtuem je tražila Gospdja Semina i njeni gosti iz
Alžira. Nadam se da sam bila dovoljno jasna u svim savjetima. Prijatno.
