Berkukes je ukusni Alžirski specijalitet
koji se sprema sa tjesteninom malo krupnijom od kuskusa. Radi se ručno kao
bosanska tarhana ali s grizam.
Krupni griz, malo soli se poškrope
vodom i mijšaju prstima pet do deset minuta. Potom se dodaje pregršt sitnog
griza, doda još malo vode i valja rukama. Operacija se ponavlja sve dok se ne
dobiju krupna zrna veličine zrna crnog bibera. Prosije se na sito, napari i
malo namasti ako ga odmah upotrebljavate inače se suši kao i bosanska tarhana.
Berkukes-bogato i kompletno jelo se
sprema sa piletinom, suhim mesom, jagnjetinom uz dodatak povrća po vašem
izboru. Pravi regal za zimske dane, jede se vruč i pikantan.
Na istočnom dijelu Alžira nosi ime L'Aiš.
Kabilija je poznata po kombinacijama
ranog povrća čak i bez mesa sve zavisi od sezona i ragiona.
Sastojci (za 4 osobe):
Meso ili piletina
1 krupni luk
1 krupni paradajz (pire)
1 krupni krompir
Jedna pregršt buranije (može i graška)
2 mlade tkvice
Buket korijandera
1 grana celera
250 grama berkukesa (tarhana)
1 supena kašika koncentrovanog
paradajza
1 ljuta mljevena paprika
Biber, so, ulje.
PRIPREMA:
Meso izrezati na manje komade, ako se
pravi sa piletinom takođe razdvojiti komade. Isitnjeni luk prepržiti u ulju,
dodati meso, paradajz pire, pola rukoveta korijandera, jednu granu celera, so,
biber i pustiti da krčka desetak minuta.
Dodati koncentrovani paradajz,
krompir, likvice izrezane na kockice i buraniju rezanu na male trupce.
Sve zaliti sa dva do tri litra vode
dodati ljutu mljevenu papriku i ostaviti da se kuha;
U međuvremenu napariti berkukes
(tarhanu) ili poškropiti vručom bodom (ako je suho) i ostaviti da zrnca malo
omehšaju, zatim ocijediti na đevđir i dodati u lonac.
Kad je meso kuhano možete ga izvaditi
iz sosa te dodati berkukes (tarhanu) i pustiti da se kuha bez poklopca.
Nadgjedati i miješati s drvenom kašikom da se zrnca međusobno ne siljepe i da
jelo ne zagori. Vratiti meso u jelo i tako vruče poslužiti u tanjirima, odozgo
posuti preostalo lišče korijandera i celera. Provjeriti okus-po potrebi dodati
još soli i pobiberiti.
Berkukes se služi kao jedinstveno jelo
čorbast ili malo gušči sutradan al iipak ukusan.
PRIJATNO !
Može se služiti u zajedničkoj zdjeli ili
odvojeno.
PS: Voljela bih da mi pišete kako vam
je uspjelo.
