Ramazan rimuje sa legendarnom zlabijom bez koji se ne može zamisliti dekor sofre za iftar.
Služi postačima da se omrse, služi se na ramazanskim sijelima uz zeleni čaj sa nanom. Postačima daje puno energije jer post spušta śećer. Original recepta se čuva kao velika tajna međutim poneka familija nađe način da napravi ovo slatko jelo a najčešće kupi po malim dućanima koji rastu kao šampinjoni za vrijeme ramazana.
Gradić Bufarik (Boufarik) ili „zeleni smaragd“ doline Mitidje je poznat ne samo po plantažama narandži i famoznoj ORANGINI (da, da, ORANŽINA potiče iz Alžira) nego takođe i po slastičarskom specijalitetu ZLABIJI koja privlači i velike i male iz cijele zemlje...
Recept zlabije iz Bufarika ostaje kao monopol porodice Aksil.
Za posjetioce moga bloga, poslije više proba, usvojila sam slijedeći recept.
Potrebno:
125 g griza srednjeg kalibra
125 brašna
½ supene kašike suhe germe (oko 15 g)
1i ½ do 2 supene kašike jogurta
Prstohvat soli
Ulje za prženje
Za Zaljev:
250 g sećera
¼ l vode
2 supene kašike vodice narandžinog cvijeta ili sok od limuna
Priprema:
Germu rastvoriti u mlakoj vodi
Griz i brašno prosijati, dodati so, pomiješati zajedno, dodati rastvorenu germu, jogurt.
Dobije se gusto tijesto
Ostaviti oko dva sata ili više da odstoji
U međuvremenu spremiti dosta gust zaljev sa vodom i šećerom, dodati vodicu narandžinog cvijeta ili sok od limuna.
Potom u tavi zagrijati veću količinu ulja, tijesto ubaciti u veliku špricu sa nastavkom lijevka (može se upotrjebiti i vrećica) otvora oko 2 cm te istiskati smjesu u ulje „ šetajući“ lijevak odnosno crtajući vijuge u razne geometriske forme (vidjeti sliku).
Pržiti s obje strane da dobijete lijepu zlatno smeđu boju.
Ocijeđene zlabije umočiti u zaljev oko 3 minute.
Na kraju politi sve zlabije sa preostalim zaljevom na tanjiru na kome služite.
Ramazan Mubarek! Svim postačima želi,
Derviša Dedović Bourouba
