JERIŠNI PILAV - REŠTA

Rešta je tradicionalno alžirsko jelo koje se sprema povodom praznika Hašure. Prema običaju za ovo jelo se upotrebljava komad mesa od kurbana . Rešta je specifićno jelo za grad Alžir, dok drugi regioni prave kuskus, ful, kokošije meso ili teletinu.
Potrebno:

• ½ kg jerišnog pilava ili nekih drugih rezanaca
• 750-1000 g janjećeg mesa (but)
• 1-2 glavice luka
• 1 štapić cimeta za saft i ½ kafene kašika cimeta u prahu za posipanje
• ½ kafene kašike bijelog bibera
• 2 supene kašike ulja i jedna supena kašika putera
• Šaka leblebija
• ½ kg bijele repe ili tikvica
• 1 kafena kašika soli
• Putera za zamašćivanje pilava.
  

Priprema:

Leblebije potopiti u vodu a to 12 sati prije upotrebe. Skuhati ih napola u otvorenom loncu, opjeniti, ocijediti, skinuti opne (fakultativno).
Na mješavini ulja i putera propržiti luk, dodati meso izrezano na komade, 1 štapić cimeta, so, ½ kafene kašike bijelog bibera.
Naliti na ovo 1,5 l vode ili juhe (najbolje kokošije), kad uzavre dodati napola kuhane leblebije.
Ostaviti da se kuha 1 sat (ako je pretis lonac onda manje).
Za to vrijeme skuhati jerišni pilav u slanoj kipućoj vodi (može i na pari iznad safta).Skuhan pilav ocijediti, zamastiti vrućim puterom.
Kad je meso gotovo povući ga, u saft dodati oguljenu bijelu repu i ponovo kuhati oko 20 minuta. Vratiti meso u saft. Za reštu saft je obavezno bijeli.
Pilav tj reštu servirati u tanjirima, politi saftom, garnirati sa komadima mesa, repom i liblebijama.
Posuti sa malo cimeta u prahu.