Saharska poslastica – RFISS TMAR

Rfiss Tmar takođe poznat pod imenom Rfiss Tounsi su sitni slatkši tipični specijalitet za istočni dio Alžira i duboku Saharu.
Ovdje ćete naći jedan vrlo stari tradicionalni recept pripremljen jednostavno od poprženog griza, datula i putera.

Potrebno:

• 500 g griza srednjeg kalibra,
• 500g tijesta od datula (može se naći gotovo u orijentalnim bakalnicama),
• Prstohvat soli,
• 150 _ 200 g mehkog putera,
• Mlaz ulja za pripremu datulinog tijesta,

Fakultativno što znači neobavezno, po izboru; na vrh noža cimeta, 1 kafena kašika vodice naranđinog cvijeta ili malo meda.

Priprema:
S pouljenim rukama povadite koštice iz datula, skinite tvrde opne, odstranite svaku nečistoću.
Zrele datule možete zgnječiti čak samo pouljenim rukama, ako su tvrde staviti da se pare a zatim ih samljeti na krupnu rešetku vašeg stroja za povrće (tipa moulinex).
Najbolje datule za ovaj recept su poznate «Deglet Nour d'Algérie» (Deglet Nur iz Ažira).
Ovako spremljeno tijesto od datula dodati na vruć griz koji se predhodno poprži na suho u tavi. Treba brzo i dobro miješati sa drvenom kašikom sve dok ne dobijete zlatno rozkastu boju griza.
Dodati cimet, kašićicu vodice naranđinog cvijeta ili malo meda (facultativno).
Mijesiti rukama dok ne dobijete homogeno i glatko tijesto. Uopšteno je da se slatkiši formiraju u kuglice međutim sada poprimaju novi kulinarski dizajn prema nahođenju svake osobe; u obliku rombova, kockica, šapica, sa lijepim otiscima, utisnutim bademima.
Kao što ćete primjetiti ne peče se. Ostavi se nekoliko sati da se stisne.
Servira se u papirnatim korpicama.
Naslađivati se jednostovno uz zeleni čaj sa nekoliko grančica metvice (thé à la menthe) ili servirati uz jednu času svježeg mlijeka, mlaćenice.
Bio hrana saharske kuhinje je takođe dobra za vegetarijance.
Ovi slatkiši, po tradicjiama i običajima zemlje Alžira, se spremaju za doček proljeća – krajem mjeseca februara,početkom mjeseca marta kada priroda počinje da se budi.